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新加坡連鎖品牌「土司工坊」，在小小新加坡就有50家，密度相當高，來台展店不到半年，預計今年底還將在台北大直開第二家店。
一入口就能看到服務人員的沖茶秀，為了讓台灣人也能融入新加坡的庶民生活裡，客桌上還特別標明點「Teh」說法：點「Teh」就是茶加煉奶、奶水；「Teh C」是茶加奶水；「Teh O」則是純紅茶加糖而「Teh」。「Teh」說穿了就是福建話裡的「茶」，只是這茶不像功夫茶，而是沖泡式紅茶。
新加坡的Teh類似港式絲襪奶茶的萃取法，也都是使用錫蘭紅茶，只是各自配比不同，港式絲襪奶茶多會使用一種以上品牌的茶粒，透過不同配比，改變萃取的色澤與濃度。
一走進土司工坊，就能見到服務人員沖茶的畫面。
「印度拉茶」也是利用衝撞達到交融的效果，只是順序上有些不同，拉茶是把紅茶、奶水、糖與荳蔻、肉桂等香料熬煮後，讓茶汁在兩只杯中不斷拋接，打入空氣所產生的奶泡，增添飲用的口感。
台灣土司工坊與新加坡本店則使用同一品牌的單一茶葉，會先將茶葉裝入套袋裡，而且還會加白糖在茶粒中，再大量用100度C的熱水沖茶萃取茶汁，經過兩、三次來回交互沖撞，使甜味也交融於茶汁當中。
土司工坊商品開發部經理邵立培表示，萃取效果與濾袋孔隙有關，一杯好的Teh跟奶水、煉奶的比例也有關聯，全脂奶水能增加滑順感，煉奶則是提升奶香濃郁度，因此三者缺一不可。而沖好的Teh如果30分鐘內未用完，避免澀味出現，就會全數倒掉。店內並挑選杯壁較厚的茶杯，使其有較好的保溫效果。
土司工坊的Teh與咖啡因應台灣市場，甜度已經經過調整，如果想品嘗當地重口味的話，推薦加入椰糖與奶水的冰茶，口味濃郁而道地。
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發表於 2012-7-30 11:21:31
