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咖啡烘焙後的時間變化
烘焙度對咖啡保存有直接的影響，烘焙的越深氧化變質的速度會越快，越淺焙氧化變質的速度則越慢，
未烘焙的生豆在適當的環境下可保存3~5年，甚至更久。無法抗拒的是，咖啡經過烘焙後的自然排氣衰敗現象 。
以下是咖啡豆從深烘焙完成之後的時間變化
時間
咖啡豆內部變化
品嚐味道
2~24小時
內部的化學反應還持續進行中，此時咖啡豆會釋放大量的二氧化碳,我們稱為[排氣]現象。
口感乾澀 香味不明顯
1~3天
內部化學反應排氣現象漸漸緩和。
有明顯的香味 口感較乾澀
3~15天
排氣現象穩定。
香味口感豐富 風味的顛峰
15~30天
排氣現象漸慢。
口感平順 味道穩定
30天以後
逐漸停止排氣。
質地容易萃取 香氣逐漸流失
保存期限
咖啡豆應如何保存至今乃有許多論點，各家廠商標示的保存期限從兩星期至18個月都有，那麼咖啡究竟可以保存多久?
以下是嗎啡館用一年的時間針對咖啡豆所做的保存測試，以供咖啡愛好者做為參考。
最佳品嚐期限，是指咖啡還保留著排氣的香味。
保存有效期限，是指咖啡已不值得品嚐。
咖啡豆
咖啡粉
常溫
冷藏
常溫
冷藏
深焙豆
最佳品嚐期限
30天
30天
2天
3天
保存有效期限
120天
180天
30天
45天
中焙豆
最佳品嚐期限
45天
45天
2天
3天
保存有效期限
180天
360天
45天
60天
咖啡是一種很感性的飲品，只要合自己口味的咖啡，對您而言就是好咖啡。
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發表於 2012-8-6 09:11:38
