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滷味無味精 高湯、食材天天換
苗栗縣通霄鎮中興路、中正路口的「通霄滷味」，老闆娘曾月珠以大骨加上中藥材熬製高湯，再用醬油與冰糖調製滷汁，堅持不放味精且每天換新高湯，食材新鮮，搭配特製脆筍片，爽口開胃，更是一大特色。
通霄滷味開業近18年，曾月珠每天上午採購新鮮蔬菜，從台中市建國市場訂購補貨，中午開始用大骨搭配中藥材，花費2小時熬製高湯，再加入醬油、冰糖調製滷汁，先把豆干、海帶、水晶餃、豬頭皮等滷到入味，下午4點一開店，學生、返家的上班族，陸續進店大吃。
曾月珠說，店內使用的高湯和滷汁，全都是當天現熬，完全不加味精，晚上打烊時全部倒掉，不惜成本每天更換高湯與滷汁，就是希望客人吃了健康，雖然她的滷汁口味稍淡，但入口不會太鹹。
攤上四十多種滷味食材每種售價10到30元，根據時節更換，冬天火鍋料種類較多，還有大陸妹跟海鮮，夏天則是各類蔬菜銷售最好，。
滷味配料不是常見的酸菜，而是脆筍片，曾月珠買進削好的筍片後，浸水6小時洗淨，再用滾水煮上半小時殺菌，最後用電扇吹涼，均勻灑上砂糖後，放入罐中冷藏醃漬，有的老顧客就愛這一味，曾月珠也不吝嗇，總是多夾一些清涼爽口的脆筍片相送。
曾月珠說，近期也規畫開放加盟，希望把自己對滷味的堅持和手藝，傳承給有心學習的人。
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發表於 2012-8-20 01:02:45
