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「泡冰水」絕招！ 麻油腰花才爽脆
麻油腰子是很常見的傳統台灣美食，向來被視為補身聖品，夜市攤商與小吃店供應的麻油腰花總是特別爽脆可口，家裡婆婆媽媽煮的，卻嚴重縮水，且乾硬、過柴，沒全不夠爽脆，口感和店家差一大截，原因何在？秘訣就在於「泡冰水」。
市面上一碗煮好的麻油腰花，目前價位約在70到100元之間，肉攤上的新鮮腰子一副兩顆，售價約160元左右，買回家可以煮三、四碗；至於大賣場所賣的腰子，部分為冷凍進口，價位相對較便宜。
如果婆婆媽媽有興趣，不妨在家試做一遍，只要記住「泡冰水」的步驟，腰子不要煮太久，一樣也能煮出營業級的美味麻油腰花。
【材料】
新鮮腰子一副、老薑一小塊
【調味料】
麻油、鹽、米酒
【作法】
一、新鮮腰子從橫面剖開，將內部的白膜、筋與血水去除乾淨，並用清水多沖洗幾遍，在外表刻畫出交叉花紋狀（也可不刻），再切成適當大小，泡入冰水半小時；老薑切成薄片狀備用。
二、撈出腰子並去掉水份，鍋裡加水煮滾，放進腰子燙熟，約兩分鐘即可，不可煮太久。
三、麻油放到鍋裡開火，放入薑片轉小火，慢慢炒香薑片至乾扁為止。加入水、米酒，轉大火煮滾，再加入腰花、適量鹽巴，續煮10秒即可關火，食用時可沾醬油膏。
註：
一、腰子內部白筋具有腥騷味，必須去除乾淨，如果沒把握，可請肉販代為處理。
二、腰花很容易熟透，絕對不能煮太久，否則會變硬、變柴、縮水，口感欠佳。
三、冰水可用冰塊加水，加點鹽巴能降溫五度。
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發表於 2012-9-4 00:44:43
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