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清蒸肉圓
一間從小吃到大的肉圓店，搬離開了住家附近，讓我好想念那肉圓的好滋味，尤其是那香甜的醬汁，搭配Q彈的內餡，讓人口水直流 ^___________^
預備食材
後腿肉 1斤
筍絲 半斤
舞菇(或乾香菇) 適量
紅蔥頭 4顆
香菜 適量
醃肉醬料
醬油 2大匙
米酒 1大匙
蛋白液 1/2個
白胡椒粉 1/2小匙
五香粉 1/2小匙
太白粉 1/2大匙
筍絲醬料
香油 少許
白胡椒 少許
醬油 少許
粉漿外皮
在來米粉 150g
太白粉 100g
地瓜粉 150g
熱水 400g
白醬
糯米粉 50g
水 200ml
砂糖 50g
山海醬
甜辣醬 2大匙
番茄醬 3大匙
醬油膏 1大匙
味噌 2大匙
砂糖 1大匙
太白粉 4大匙
蒜泥 適量
熱水 100ml
步驟說明
作法
1) 把醃料倒入絞肉中拌勻醃上半天至1天入味。
2) 將筍絲切成丁狀並川燙3-5分鐘。
買回來的筍絲要沖洗過後，用冷水泡兩個鐘頭，在用水煮滾歐，這樣才不會死鹹！
3) 菇菇切丁，紅蔥頭切末。
菇菇也可以使用乾香菇，泡軟後切丁香氣會非常棒毆！
4) 起油鍋，爆香紅蔥頭後，放入筍絲、香菇翻炒盛出放涼，備用。
5) 將炒好的料與醃好的肉餡拌勻即成為肉圓內餡。
6) 沾醬：請將白醬與山海醬分別放不同鍋中，用小火慢慢煮滾後備用。
7) 粉漿：‧ 先將在來米粉、太白粉、地瓜粉攪拌均勻，倒入200cc的水攪拌均勻後。
‧ 燒熱水，將粉料倒入，要記得邊煮邊拌攪至濃稠團狀，備用。
8) 包餡：‧雙手抹一點油，可以避免粉漿沾黏。
‧取適量粉漿搓圓後壓平。
‧取適量餡料放入，再收合捏緊。
9) 將肉圓排排站放入鍋中(底部記得墊上烘焙紙，才不會沾黏)，以蒸製20分鐘。
10) 取出，淋上白醬、紅醬，再放上香菜即可。 |
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1) 把醃料倒入絞肉中拌勻醃上半天至1天入味。
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2) 將筍絲切成丁狀並川燙3-5分鐘。買回來的筍絲要沖洗過後，用冷水泡兩個鐘頭，在用水煮滾歐，這樣才不會死 ...
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3) 菇菇切丁，紅蔥頭切末。菇菇也可以使用乾香菇，泡軟後切丁香氣會非常棒毆！ ...
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4) 起油鍋，爆香紅蔥頭後，放入筍絲、香菇翻炒盛出放涼，備用。
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5) 將炒好的料與醃好的肉餡拌勻即成為肉圓內餡。
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6) 沾醬：請將白醬與山海醬分別放不同鍋中，用小火慢慢煮滾後備用。
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7) 粉漿：‧ 先將在來米粉、太白粉、地瓜粉攪拌均勻，倒入200cc的水攪拌均勻後。‧ 燒熱水，將粉料倒入，要 ...
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8) 包餡：‧雙手抹一點油，可以避免粉漿沾黏。‧取適量粉漿搓圓後壓平。
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‧取適量餡料放入，再收合捏緊。
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9) 將肉圓排排站放入鍋中(底部記得墊上烘焙紙，才不會沾黏)，以蒸製20分鐘。 ...
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10) 取出，淋上白醬、紅醬，再放上香菜即可。
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清蒸肉圓
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發表於 2012-9-25 02:01:54
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