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本帖最後由 a29615415 於 2012-9-27 02:33 編輯
香辣鴨脖子
自己做的鴨脖子更好吃
用料可以網購用料
鴨脖子 1斤 蔥 半根
姜 1小塊 大料 1顆
幹辣椒 50克 花椒 50克
草果 1個 小茴香 10克
丁香 10克 桂皮 1段
香葉 3片 生抽 3湯匙（45毫升）
老抽 2湯匙（30ml）中 鹽 1茶匙（5克）
糖 1茶匙（5克）
做法
1.將鴨脖子洗淨後，用刀剁成8厘米長的段
2.鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾
3.炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥薑段，炒出香味後放入所有大料，乾辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水1000ml
4.然後倒入一個有高度的小湯鍋裡，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘
5.煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時（一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）。此時，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風乾後半小時後食用
小貼士
**這些年，香辣鴨脖子成為一道非常流行的小吃。一般的市價都在5塊錢一根，如果按照這個配方，自己在家做的話，就能便宜很多很多啦，而且味道會更好吃。**現在很多超市和菜市場的雞鴨專賣區，都可以直接買到整袋出售的冷凍鴨脖子，而且是已經收拾乾淨的，買回後洗洗就可以直接用了。如果你買的是帶皮的鴨脖子，一定要去除鴨皮，和里面的器官再滷製。**外面買的香辣鴨脖子顏色偏紅，那是放了食用色素的原因。如果你也喜歡顏色偏紅的，可以添加一些紅曲來調色，但我個人認為，在家吃其實沒有太多的必要。**花椒，辣椒的量可以根據個人的口味進行調整。按照這個方子做出來的鴨脖子並不太辣。如果你喜歡特別辛辣的口味，可以將配方中花椒和辣椒的量加倍，如：一斤鴨脖，100克花椒，和100克辣椒。**我建議大家，可以一次做滷製些鴨脖子，這東西非常好吃，不知不覺中，好幾根就被消滅光了。**另外，滷製鴨脖子的湯汁，冷卻後可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存。下次再煮的話，提前拿出融化後就可以繼續使用。如果湯汁不夠，可以適當的再補充一些水和調料。
香辣鴨脖子- 材料:
原料：鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊，調料：大料1顆，乾辣椒50克，花椒50克，草果1個，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙（45ml），老抽2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）
香辣鴨脖子- 做法:
1)將鴨脖子洗淨後，用刀剁成8厘米長的段。2)鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾。3)炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥薑段，炒出香味後放入所有大料，乾辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水1000ml。4)然後倒入一個有高度的小湯鍋裡，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。5)煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時（一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）。此時，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風乾後半小時後食用。
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發表於 2012-9-27 02:31:43
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