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食材
厚臭豆腐塊(切小塊) 4塊 嫩薑(切細末) 1小塊 蒜(切末) 5顆 蔥(切蔥花) 2支
糖 2大匙 米酒 2大匙 番茄醬 2大匙 辣豆瓣醬 2大匙 細胡椒鹽 1茶匙
作法
1將糖（2大匙）、米酒（2大匙）、番茄醬（2大匙）、辣豆瓣醬（2大匙）、細胡椒鹽（1茶匙）調配醬汁後備用
2中火起油鍋（油量以覆蓋1/2臭豆腐塊為宜），將臭豆腐一一放入，以半煎炸的方式，煎至表面金黃、外表略微膨脹後即撈起備用
3中火起油鍋（約2大匙），將薑末、蒜末爆香後，放入蔥花以大火翻炒，隨後放入「步驟1」的醬汁，以中火煮至醬汁滾熟
4將「步驟2」的臭豆腐塊放入，持續翻炒約30秒
5倒入太白粉水勾薄芡（0.5大匙太白粉：1大匙水），待收汁後即可起鍋。勾芡後，不宜翻炒過久，因會破壞澱粉濃度，影響成品完整度。起鍋時並可淋上幾滴香油，使成品油亮汁明，香氣動人 |
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發表於 2012-10-1 11:51:01
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