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食材
鹹小卷 一包 薑 一根 葱 三根 辣椒 適量 蠔油 兩小匙 醬油 一小匙 糖 少許糖 水 三大匙水 米酒 一小匙
作法
1將薑切片、葱切段、辣椒切長條絲備用
2將2匙蠔油、1小匙醬油、1小匙米酒、少許糖、3大匙水攪拌好，調成醬汁
3油鍋燒熱，放入薑片爆香.再將調好的醬汁倒入鍋中
4開中火讓湯汁濃縮成1/2，並試一下味道
5放入鹹小卷，蓋上鍋蓋煨煮1分鐘即可
6起鍋前放入葱段、辣椒絲拌炒一下
小撇步
1.天鱻鹹小卷本身已是熟食，不必要泡水洗淨，只要用水快速沖洗一下即可，泡水過久會流失本身味道。
2.因鹹小卷本身已有鹹味，故調醬汁時醬油不要加太多，當醬汁濃縮到一半時要試一下醬汁的味道，以免整道菜過鹹。
3.醬汁不要濃縮太乾，鹹小卷才能均勻吸收醬汁，而且上菜時盤中有醬汁會看起來更好吃。
4.鹹小卷本身已是熟食，所以煨煮1分鐘吸到醬汁即可，這樣才會Q嫩好吃
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發表於 2012-10-25 00:43:45
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