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大白菜 ２顆
蔥 ５條
洋蔥 １顆
韓國辣椒粉 ５湯匙
乾蝦米 ８尾
蒜頭 １把
薑 １小塊
魚露 １湯匙
乾淨大塑膠袋 ２個
乾淨容器 ２－３個
以上每一種材料，多一些或少一些都無所謂，可以依造自己
口味調整。喜歡泡菜裡多一點洋蔥，就多放一顆。這個辣椒
粉份量做出來的泡菜約是小辣，喜歡更辣一點，就多放一點
辣椒。
韓國辣椒粉是在「韓國街」買的，即頂溪捷運站１號出口左
轉，前行３０秒，就會看到中興街，就是韓國街，再左轉進
入中興街，這條街上有很多賣韓國食品的材料行。
魚露也可用蝦露代替，我是在大潤發買的。
乾淨的大塑膠袋，我是在大潤發的生鮮賣場拿的。
第一步：
大白菜，切片備用。
蔥，切段備用。
洋蔥，切絲備用。
乾蝦米，剁碎備用。
蒜頭，拍碎備用。
薑，磨碎備用。
第二步，把大白菜全部放到大塑膠袋裡，加鹽約３湯匙，用
手把鹽與大白菜攪拌均勻，讓每片大白菜都碰到鹽，然後把
塑膠袋綁好，靜置５～６小時，讓大白菜出水。
第三步，把大白菜跟它出的水分開，大白菜出的水先留著，
把其它準備好的材料，全都放進大塑膠袋裡，跟大白菜一起
攪拌均勻。
第四步，把攪拌均勻的泡菜分裝到容器裡，然後把大白菜出
的水，再倒回去容器裡，倒到醃住所有泡菜，這樣泡菜不會
太乾。如果喜歡乾一點的泡菜，就不用這個步驟，大白菜出
的水可以直接丟掉。
把蓋子蓋好，常溫下靜置３天以後，韓式泡菜就完成了！
如果不分裝到容器裡，要直接在塑膠袋裡靜置三天也可以，
但是會擔心塑膠袋不夠堅固，有破掉的情況，比較麻煩。在
這個分裝的步驟，也可以再調整一次辣度，有些是小辣，有
些再多加一點辣椒粉做成大辣。
三天以後，泡菜就可以移到冰箱，隨時可以拿出來吃摟！
如果泡菜要做成泡菜鍋，可以在常溫下多放２－３天，泡菜
會發酵的比較酸，比較適合做成泡菜鍋。 |
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發表於 2012-12-5 08:19:48
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