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爆漿小籠包、膨皮飯 平價古早味
彰化縣福興鄉「台北小籠包」已經營兩代，小籠包皮Ｑ內餡紮實，業者吳清火堅持手工製作提升口感，另外招牌蹦皮肉燥飯也是客人特愛的古早味。
台北小籠包已從吳清火傳給兒子吳盟義，經營30年，招牌小籠包是採零下4度低溫半發酵方式製作麵皮，揉麵皮時還用冰塊降溫，讓麵皮更有彈性，內餡是採用後腿肉用薑、黑麻油、蔥、米酒等調味後，也是手工拍打，增加內餡紮實感。
另一招牌蹦皮（肉皮）肉燥飯，是吳清火堅持手工古早味的平價美食，原本店內並沒有賣肉燥飯，有一天客人看到吳清火正在吃自家加了蹦皮的肉燥飯，看起來很可口，問說：「你怎麼不賣這個私房菜？」才讓老闆決定開賣。
老一輩非常喜歡吃蹦皮，但吳清火對蹦皮要求高，認為一般市售蹦皮不夠Ｑ，決定自己做，處理好的豬皮需曬三天，再炸過就成了ＱＱ的蹦皮，一碗蹦皮肉燥飯才15元。
吃小籠包、肉燥飯，再配個酸辣湯很對味，由於老闆娘是南投竹山人，酸辣湯使用的大多是竹山筍子，小菜涼拌豬肝點菜率也很高。吳盟義說，他們家傳菜製作都很繁複，豬肝是重複灌水清洗的「厚工」小菜，所以深獲客人喜愛。 |
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發表於 2012-12-18 19:03:50
發表於 2012-12-18 23:44:40
