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材 料
百頁豆腐 2條
蜜汁滷汁 1000㏄
細砂糖 3大匙
做 法
1.百頁豆腐切成厚約2公分的塊狀，備用。
2.蜜汁滷汁倒入湯鍋以大火先煮至滾沸，放入作法1百頁豆腐塊，以微火煮滾約3分鐘後熄火，蓋上蓋子以餘溫浸泡約20分鐘後撈出瀝乾滷汁。
3.取一中華炒鍋，鍋底鋪上鋁箔紙後撒上細砂糖，架上鐵網架，放上豆腐，蓋上鍋蓋轉中火，加熱至鍋邊冒煙後改小火，燜約5分鐘後熄火再燜約2分鐘，打開鍋蓋取出。
4.於豆腐上均勻刷上香油即可。
蜜汁滷汁
材 料
滷包：
八角 10公克
羅漢果 1/2顆
花椒 3公克
荳蔻 2顆
草果 2顆
桂皮 10公克
滷汁：
蔥 2根
薑 20公克
水 1500㏄
醬油 500㏄
糖 300公克
做 法
1.滷包材料全部放入滷包棉袋中，綁緊備用。
2.蔥、薑拍鬆放入湯鍋中，倒入水煮至滾沸，加入醬油。
3.待作法2的滷汁再次滾沸，加入糖、滷包，改小火煮約5分鐘至香味散發出來即可。
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發表於 2013-1-14 11:41:52
