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材 料
百頁豆腐 4塊
東山鴨頭滷汁 1鍋
做 法
1.將百頁豆腐洗淨瀝乾，備用。
2.將東山鴨頭滷汁煮開，放入作法1的百頁豆腐，煮滾後即關火浸泡50分鐘後撈出百頁豆腐吹涼、晾乾。
3.熱油鍋至約160℃，將作法2的百頁豆腐放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即可撈出瀝油、切片。
東山鴨頭滷汁
材 料
滷包：
八角 10公克
甘草 10公克
花椒 3公克
草果 2顆
桂皮 10公克
A.水 1300㏄
糖色 280㏄
醬油 500㏄
細砂糖 400公克
米酒 100㏄
蔥 2根
薑 20公克
B.沙拉油 4大匙
做 法
1.蔥、薑拍鬆；將滷包材料放入棉布袋中包好，備用。
2.熱鍋，倒入沙拉油，放入作法1拍鬆的蔥、薑以小火爆香。
3.取一滷鍋，將作法2爆好的蔥、薑撈出放入滷鍋中。
4.在作法3的滷鍋中依序加入水、糖色加入、醬油、細砂糖、米酒與作法1的滷包。
5.開火將東山鴨頭滷汁煮滾後，轉小火再煮約20分鐘至香味散出。
6.撈掉作法5的滷包及蔥、薑即為東山鴨頭滷汁。
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發表於 2013-1-24 13:25:39
