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材 料
梅花絞肉 200公克
蒜末 5公克
蔥末 10公克
三角油豆腐 10個
紅蘿蔔絲 15公克
木耳絲 15公克
香菜梗段 10公克
肉臊滷汁 100㏄
水 100㏄
太白粉 適量
太白粉水 適量
調 味 料
雞粉 少許
蠔油 1/2小匙
香油 1/2小匙
醃 料
糖 少許
味醂 1/2大匙
味噌 1大匙
米酒 1小匙
太白粉 少許
做 法
1.梅花絞肉放入容器中，加入蒜末、蔥末與所有醃料拌勻醃約10分鐘。
2.三角油豆腐在側面劃一刀，撐開表皮在裡面抹上少許材料中的太白粉，再填入作法1的絞肉備用。
3.將作法2的三角油豆腐擺盤放入蒸鍋中，蒸約20分鐘後保溫備用。
4.將肉臊滷汁加水煮沸後，放入紅蘿蔔絲、木耳絲、雞粉、蠔油，度煮沸後加入太白粉水勾芡，再灑上香油拌勻成淋醬。
5.將淋醬淋在作法3的油豆腐上即可。
肉臊滷汁
材 料
素絞肉 200公克
薑末 30公克
水 1200㏄
調 味 料
醬油 150㏄
肉桂粉 1/4小匙
白胡椒粉 少許
冰糖 1/2大匙
香菇精 少許
鹽 少許
醃 料
胡椒粒 10公克
八角 2顆
肉桂 5公克
做 法
1.素絞肉加入熱水泡軟後，擠乾水份；所有香料放入綿袋中綁好，備用。
2.熱鍋，倒入4大匙油，放入薑末以小火爆香至微乾。
3.於作法2原鍋中放入作法1的素絞肉、所有調味料拌炒均勻，倒入水煮至沸騰。
4.再放入作法1的香料包，轉小火煮約20分鐘即可。
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發表於 2013-1-24 13:30:22
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