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味噌湯怎麼煮才好喝?
【元氣周報／記者林宜靜／報導】
要做味噌湯不難，但是要進階版好喝的味噌湯，就各有撇步。
1.準備一鍋高湯，高湯與味噌的比例約為6：1。
如果只用熱水沖泡，同樣也能煮出味噌湯，但風味就無法充分呈現。基本上用昆布、小魚乾、柴魚片先熬湯頭；或可將雞骨、豬骨或魚骨以刀背敲開骨頭，用來熬湯，但也不要反客為主，湯頭熬得太濃郁，味噌反而成了配角，喝不出獨特之處。
2.將湯頭內多餘骨屑、雜質，用漏杓過濾掉。將材料（如豆腐丁、海帶芽）放入湯內煮，材料不要切太大塊，適口為宜。
3.將鍋內的熱湯，倒約三湯匙到小碗裡。將味噌放到小碗內，使其透過熱湯溶解。
也有人將味噌透過漏杓，使其呈細條狀擠入湯裡，不過，這樣落到鍋裡，還是不容易察覺是否黏到一塊兒；放到小碗內使其溶解，倒的時候，能監控碗裡是否有沉積結塊的味噌。
4.已溶解的味噌，倒回鍋內。
5.在味噌湯開始滾就離火，將切好的蔥花撒在小湯碗內，再用滾燙的味噌湯沖下即可。
如果不夠鹹，味噌、醬油本一家，可添點醬油。
這是基本版的味噌湯，味噌湯是可以千變萬化，想要做出加味版味噌湯，就要靠經驗，可將兩、三種不同特質的味噌混合，更能在香氣上達到完美效果。
■烹調技巧／味噌煮過久 營養易流失
煮味噌湯，到底味噌該用熱水還是冷水溶？
一般廚師建議放到小碗內，透過熱湯較易溶解。北醫家醫科醫師葉姿辰則認為，煮味噌湯最好先把味噌用冷開水充分調散後，直接加進已經煮好且熄火的湯內，不要再繼續滾煮，以免破壞酵素。
不管是哪一種做法，重點在於，不要將味噌過度烹煮，除了影響風味，也會讓營養流失。
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發表於 2013-3-16 19:32:55
發表於 2013-3-17 16:12:40