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[食譜] 豆漿杏仁泡芙 [複製連結]

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1樓

發表於 2013-3-18 22:06:01 |只看該作者 |倒序瀏覽

食材
泡芙皮材料如下: 豆漿 140g 水 140g 奶油 110g 糖兩小撮鹽一小撮低筋麵粉 90g 高筋麵粉 90g 雞蛋約六顆(325~330g)

內餡材料如下: 豆漿 250g 糖 60g 低筋麵粉 25g 全蛋+蛋黃各1 (馬達加斯加)波本香草莢 1/2~1枝杏仁角適量糖粉適量

作法
1豆漿、水、奶油秤好後加熱，加糖跟鹽。麵粉過篩、雞蛋打散。將麵粉倒入煮滾的豆漿中，倒入的同時快速攪拌，等到拌成團後，火轉小一些再煮約兩、三分鐘離火

2(這時候烤箱先預熱190~200度喔) 等粉團稍稍降溫一些，先加大概1/4的蛋液攪拌均勻，再加1/3的蛋液攪拌均勻，1/2加入攪勻，最後攪拌好會有光澤，用刮刀挖起麵糊，會呈現倒三角。

3擠花袋裝入花嘴後，稍微扭轉放杯子，袋口用虎口撐起，就可以裝囉~~~裝好後袋口處收攏一直扭轉會擠出一些麵糊和空氣，這樣擠麵糊的時候才不會有斷掉的

4擠任意形狀，撒上杏仁角。190度烤大概30分鐘，進烤箱前要先用噴瓶噴一些水在表面喔~會烤得比較好

5將香草莢用小刀剖開刮出香草籽，(香草籽與香草莢)放入鍋中，倒入豆漿、糖一起煮，煮滾後撈除香草莢。蛋與過篩的麵粉混合，一邊攪拌一邊倒入熱豆漿，再倒回鍋中持續攪拌煮至濃稠狀冷卻備用。

6溫度夠高才會蓬的起來(所以要確實預熱)。烤好的泡芙用乾淨的剪刀或刀子剖開擠上內餡就可以

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