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[食譜] 手指泡芙 [複製連結]

熾天使(九級)

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1樓

發表於 2013-3-19 22:51:13 |只看該作者 |倒序瀏覽

食材

泡芙
全蛋 1顆鹽適量細砂糖 3g 水 62.5g 無鹽奶油 25g 低筋麵粉 37.5g

卡士達醬
牛奶 125g 細砂糖 30g 蛋黃 2個低筋麵粉 8g 玉米粉 5g 香草精適量

作法
1泡芙先將烤箱預熱攝氏上下火190度，把水加入奶油、細砂糖、鹽倒入鍋中。

2泡芙小火加熱攪拌融化，稍微冒泡。

3泡芙緊接著加入過篩後的低筋麵粉快速攪拌。

4泡芙邊加熱邊攪拌至不黏鍋即可。

5泡芙把全蛋攪拌成蛋液，慢慢的分次加入步驟四中，記得蛋液不要全部一次加入，因為蛋液是用來調整軟硬度的，所以要慢慢加入慢慢調整

6泡芙調整至攪拌後呈現光澤面，但不會太潮濕。

7泡芙接著把完成好的麵糊放入擠花袋中，不要放花嘴，擠寬1.5cm 長10cm 泡芙體，共8條

8泡芙用攝氏上下火190度，烤20分鐘即可出爐待涼

9卡士達醬先把牛奶加入香草精小火加熱，然後把蛋黃加入細砂糖攪拌至乳黃色

10卡士達醬把過篩好的粉類加入牛奶中，攪拌均勻。

11卡士達醬把攪拌好的牛奶糊加入蛋黃糊中一邊小火加熱一邊攪拌均勻至濃稠狀即可冷卻備用

12最後把烤好的泡芙側面剖半，擠入冷卻後的卡士達醬即可食用

小撇步
1.泡芙的麵糰一定要攪拌至不沾鍋才可以，那時候的水份是最剛剛好的。

2.製作卡士達醬記得不要求快，這樣才不會鍋底燒焦。

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