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食材
水餃皮 40 張 豬餃肉 440 g 高麗菜(捏去水份後) 220 g 鹽巴(去青出水用) 2.5 茶匙
調味料
龜甲萬甘醇醬油 1 大匙 龜甲萬料亭和露 2 茶匙 香油 1/2 茶匙 胡椒鹽 1/4 茶匙
作法
1高麗菜整顆洗淨後, 去除硬梗切成小塊,加鹽揉搓至出水! ( 去除硬梗秤約1200 g
2用手將高麗菜湯汁捏乾, 然後取其中220 g包一餐的量!其餘的放冰箱明天再包!(湯汁倒掉)
3另取一容器, 放入豬絞肉, 高麗菜, 調味料 再將所有食材混合均勻, 拍打成有黏性
4水餃皮攤開放入約十元銅板大小的餡料, 取四點稍微沾水,將四點朝中間靠攏並黏緊, 呈現花瓣形狀即完成
5.1. 頭幾顆, 不是很順手, 抓到訣竅後, 包的速度就快多了! 2. 下水餃的水要夠多, 水餃煮起來才漂亮! 3. 邊要捏緊, 這樣下水就不會開了
6包壞了或黏不緊的, 可以做成煎餃
小撇步
1. 豬餃肉可以請市場肉販多絞一次, 口感較好!
2. 高麗菜菜一定要把湯水擠乾再包, 不然餡料過溼會影響成品
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發表於 2013-3-23 17:40:22
