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[食譜] 果仁巧克力 [複製連結]

正天使(一級)

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1樓

發表於 2013-3-31 16:36:41 |只看該作者 |倒序瀏覽

材料：
A.可可純度50%瑞士Carma苦甜巧克力小碎塊60公克、巧克力可可脂碎塊6公克
B.杏仁果60公克、開心果6公克、玉米片18公克

作法：
1.材料A隔水加熱至48度，再隔冰水攪拌，降溫至28度。

2.隔熱水升溫至32度，再倒入材料B拌勻。

3.最後再堆疊成自己喜愛的造型，放入冷藏即可。

TIPS：

1.巧克力在調溫過程，室溫超過30度時，最好開冷氣、讓室溫保持在23度，這樣果仁堆疊的過程，會較好操作。

2.杏仁果、開心果，可選購一般超商小包裝的，免得吃不完浪費。

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