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[食譜] 焦糖布丁蛋糕 [複製連結]

熾天使(九級)

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1樓

發表於 2013-4-25 10:01:16 |只看該作者 |倒序瀏覽

食材

焦糖
冷開水 15ml 白砂糖 50g 熱水調整焦糖稠度用 10ml

布丁
鮮奶 190ml 鮮奶油 50ml 室溫雞蛋兩顆(大) 白砂糖 35g 香草液少許

蛋糕
室溫雞蛋兩顆(大) 白砂糖 40g 奶油 20g 低筋麵粉 50g

作法
1小火製作焦糖液。太過濃會倒不出來，過焦會出現苦味。適時加一點熱水調節濃稠度，會更容易完成。煮好後直接倒入耐熱盆底部備用

2小火將布丁材料裡的鮮奶加鮮奶油及20g白砂糖稍微加熱融化成牛奶液即離火。剩下的白砂糖加雞蛋打散後，將牛奶液(幾乎與手溫度一樣)倒入混合均勻，過篩備用

3將蛋糕材料裡的奶油以微波或隔水加熱融化，保溫備用。室溫雞蛋加白砂糖打發至流下有明顯摺痕(會停留一秒再消失)，將低筋麵粉分2~3次篩入稍微攪拌。(請注意拌勻方式，勿使蛋糊消泡)最後再入融化奶油拌勻後完成蛋糕糊

4在已裝了焦糖液的耐熱容器內依序倒入布丁液及蛋糕糊。烤箱150℃隔水加熱，烤50分鐘

5出爐後放涼再包上保鮮膜存放冷藏冰透再脫模。脫模時以尖刀或脫模用軟刀於容器邊緣劃完整一圈，倒扣在盤子上即可

小撇步
使用的烘烤容器是微波耐熱玻璃，盆口內圈直徑16cm，高度10cm。也可以使用6吋不分離蛋糕模或容量相當且可烘烤的任何形狀模型

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