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[食譜] 地瓜球(啾啾蛋) [複製連結]

熾天使(九級)

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1樓

發表於 2013-5-9 00:38:56 |只看該作者 |倒序瀏覽 | 被感謝次數

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x 2

食材
地瓜 300g 樹薯粉 250~300g 糖(二砂、白糖都可) 適量水適量油適量

作法
1地瓜去皮蒸熟，趁熱加入糖後壓成泥(地瓜的甜度不同及個人口味不同，所以糖可以依個人口味增減，地瓜泥吃起來有點甜就差不多了~)，再加入樹薯粉揉成糰，地瓜的濕度不同，可視情況加水(大約耳垂的軟度就可以了)，搓成長條狀再切成段即可

2油溫還不高的時候(約140度)就可以丟地瓜圓進去，稍微晃動鍋子，邊炸邊用漏杓輕壓地瓜球，到外皮較硬後可增加一點力道壓地瓜球

3地瓜球都膨脹後，火溫可以調高一點逼油後即可撈起

小撇步
地瓜球~"壓"真的是學問，要靠經驗多試幾次
1.一開始地瓜球下鍋後先不要翻動，稍微晃動鍋子使地瓜球不要黏鍋底，等到皮開始成型後再邊繞圈邊輕壓(這時還不要用力壓)。
2.外皮比較硬之後可以先壓一顆看看會不會膨脹，就可以再大力一點點去壓他，這時膨的速度就會比較快了

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感謝作者

正天使(一級)

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2樓

發表於 2013-5-9 18:09:35 |只看該作者

看起來不錯吃的樣子,學起來可以夜市擺攤了!

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3樓

發表於 2013-5-12 23:30:49 |只看該作者

一顆一顆的小地瓜球看起來好漂亮好可愛! 謝謝大大分享!!!

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