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[食譜] 米苔目&粉條 [複製連結]

熾天使(九級)

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1樓

發表於 2013-5-29 22:11:11 |只看該作者 |倒序瀏覽

食材
米苔目 : 在來米粉+冷水各1/2杯冷水+鹽 1又1/4杯+1小撮在來米粉+太白粉 1又1/2杯+2大匙

粉條 : 地瓜粉+冷水各1/2杯冷水+鹽 1又1/4杯+1小撮地瓜粉+太白粉+水 1又1/2杯+2大匙+1/4杯

作法
1(米苔目作法)先將在來米粉+冷水混合

2冷水+鹽燒滾

3將滾水衝入在來米粉漿中，攪勻至糊化狀態，若沒有像漿糊一樣，請隔水加熱至稠稠的

4在來米粉+太白粉混合分兩次加入糊化的在來米粉漿中。(此為先加一半攪勻的樣子)

5全部混合均勻會比較濃稠

6燒一鍋水準備來煮米苔目，將濃稠的粉漿裝入擠花袋中

7將擠花袋依個人想要的粗細來剪大小，然後分兩次擠入滾水中，煮到浮起就可以撈起來了

8沖冷開水降溫，請不要用冰水或冰塊，會容易變硬硬的

9(粉條作法)和米苔目方法一樣，地瓜粉+冷水先攪勻

10燒好的熱水沖入攪勻

11因為地瓜粉糊化會比較濃稠一些，所以會比米苔目多一些水來調整

12地瓜粉+太白粉+水(水是調整稠度用可以最後才加)，一樣粉分兩次加，放入粉漿中攪勻，然後裝填至擠花袋，擠到滾水中，因為地瓜粉有黏性，所以粉漿要分多次擠入滾水中

13浮起並起轉為透明，就可以撈起來，可以用"冰水"來冰鎮一下，冰鎮後水要倒掉

14完成的米苔目和粉條。米苔目不適合覆熱或冰太久，所以若要煮鹹的，請把米苔目最後再放，若加冰的甜湯，也是最後才放。米苔目和粉條都盡量當天製作當天吃完比較好吃

小撇步
1浮起就要趕快撈了，不然會太軟爛
2粉條冰鎮過後，可以泡糖水比較不會黏住。想要Q一點就不用另外加1/4杯的水了
3P.S.請用量米杯來量粉&水

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