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[食譜] 法式奶油麵包 [複製連結]

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1樓

發表於 2013-6-10 13:38:49 |只看該作者 |倒序瀏覽

食材

麵糰
高筋麵粉 240g 法國粉 60g 全蛋兩顆鮮奶 60ml 鹽一茶匙(約5g) 酵母一茶匙(約5g) 細砂糖 45g 室溫奶油 90g

內餡
室溫奶油 100g 細砂糖 100g 全蛋液兩顆(留約30ml最後刷飾用) 杏仁片 100g 低筋麵粉 50g

表面裝飾

葡萄乾、蔓越莓乾、杏仁片各少許糖粉適量

作法
1將麵糰的材料攪打成具延展性、具彈性的麵糰，並進行第一次發酵、滾圓、及第二次發酵完成。(此步驟是以麵包機完成後取出！)

2利用打麵糰的時間做內餡。將材料中的杏仁片以乾鍋中火炒香，散熱後以調理機打成粉狀。奶油+砂糖拌勻後再入全蛋液的部分，最後加入杏仁粉及過篩的低筋麵粉拌勻成稠狀

3將麵糰擀平壓出空氣，上下、左右各三等份折起。(此步驟重複兩次，能製造較豐富的組織纖維！)

4最後將麵糰擀平成約30X40cm直立長方形；均勻塗上餡料後(遠端留約4cm寬不塗)，由近端輕輕推&捲起；

5桌上放一長片保鮮膜，將麵糰捲推至其上，用保鮮膜捲起、兩端固定，(此時麵糰很軟！)進冰箱冷藏20分鐘讓麵糰變硬一點，才好切割

6取出麵糰，解開保鮮膜，平分切成八段。取一段上下(有餡料外露面)沾粉防黏後，平放稍微壓扁，再放進紙模(直徑8cm)中。其餘麵糰依序重複操作，完成後做最後發酵20分鐘

7烤箱190℃預熱10分鐘。最後發酵好的麵糰表面刷上一層預留的蛋液，鋪上杏仁片、果乾等，再刷一層蛋液。進烤箱烤20分鐘。出爐撒上適量糖粉即可

小撇步
1操作台上均勻撒上高筋麵粉防沾，並隨時補充，有利於操作.
2照慣例，最後發酵直接將烤盤置於烤箱上層，下層放一大碗熱水幫.

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