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食材（4人份）
九層塔50g、橄欖油75ml、切丁鳳梨200g、切丁紅芒果1顆、嫩薑1.5公分（剁成泥）、羅望子醬1大湯匙、楓糖2大湯匙、新鮮柳橙汁300ml、新鮮花椒半小湯匙（剁碎）
點綴的綜合水果丁：鳳梨75g、芒果半顆、柳橙1片、哈蜜瓜50g、綠奇異果2顆、紅洋蔥1/4顆，以上切丁；紅辣椒1條切丁；檸檬汁2顆；檸檬皮屑
作法
1. 九層塔與橄欖油放入果汁機打碎，過濾後，成為九層塔橄欖油。
2. 鳳梨、芒果、薑放在碗中醃1小時，放入果汁機加羅望子醬、楓糖、新鮮柳橙汁打成泥，用濾網過濾。
3. 過濾後的湯汁放入冰箱約2小時。
4. 將預先準備的綜合水果丁與紅洋蔥、紅辣椒丁拌勻後，放在冰過的湯上。
5. 再撒上花椒、最後淋九層塔橄欖油即可。
主廚說
將台灣盛產的鳳梨、芒果與嫩薑醃漬後，加上羅望子醬、楓糖及新鮮柳橙汁做成的清爽冷湯，另佐以果丁，入口滿溢清新酸甜果香，尾韻飄散出辣椒與花椒微麻滋味，提振味蕾。
小祕訣
一定要冰鎮，風味更加乘。 |
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發表於 2013-7-7 22:09:26
