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[食譜] 香煎薄皮披薩 [複製連結]

熾天使(九級)

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1樓

發表於 2013-7-19 10:23:23 |只看該作者 |倒序瀏覽

食材（ 4 人份）

餅皮
中筋麵粉 150g 溫水約50ml 即溶乾酵母粉 1/2小匙糖 1大匙橄欖油 1大匙手粉高筋麵粉適量

披薩餡料
玉米罐頭 1/2罐牛番茄切片備用 2顆洋蔥切末備用 1/2顆九層塔葉適量披薩用起司絲適量橄欖油適量透抽切成圈狀，汆燙後備用 1條

油酥
橄欖油 2匙中筋麵粉 1匙

調味配料
番茄醬適量粗粒黑胡椒適量義大利香料適量帕馬森起司粉適量

作法
1製作披薩餅皮用麵糰，在小碗中放入溫水，篩入乾酵母，靜置15分鐘，取一攪拌鍋篩入中筋麵粉、糖，加入發酵後的酵母，用手拌勻，再加入橄欖油，將之充分揉拌均勻，直到完全沒有顆粒、麵團細緻光滑為止

2將麵團整理成圓球形，在中間已都劃十字狀，在溫暖處(25度C~30度C)靜置發酵約30分鐘，待其膨脹至約2倍大即完成.

3取一碗加兩匙橄欖油及一匙麵粉調成油酥，將發酵過的麵團沾抹上油酥，擀成薄片狀，鋪進已沾少許橄欖油的平底鍋，加蓋煎約1分半鐘，翻面熄火

4餅皮上塗一層番茄醬，擺上番茄片、洋蔥末、透抽圈(稍微汆燙過)、九層塔葉，撒上黑胡椒、義大利香料，鋪上一層起司絲

5掀開餅皮邊緣，於鍋邊加水，蓋上鍋蓋，以小火煎煎煮約5-8分鐘

6待起司絲融化，關火撒上起司粉就大功告成

小撇步
1.在麵團上劃十字可以增加麵團與空氣接觸的面積，使發酵的效果更快更好!
2.披薩麵團可做兩倍份量，一半做薄皮披薩，一半做厚皮披薩喔

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感謝作者

正天使(一級)

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2樓

發表於 2013-7-19 10:42:41 |只看該作者

謝謝大大分想用煎的披薩

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