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食材 （ 3 人份 ）
豬絞肉 半斤 剝殼蝦仁 6兩 芹菜 一把 柴魚 一小撮
［醃肉調味料］鹽巴 一匙' ［醃肉調味料］糖 一匙 ［醃肉調味料］酒 兩匙 ［醃肉調味料］現磨的薑泥 兩匙 ［醃肉調味料］白胡椒粉 少許 ［醃肉調味料］烏醋 一匙
［芶芡調味料］太白粉 一匙 ［芶芡調味料］蒜末 兩瓣 ［芶芡調味料］薑末 一匙 ［芶芡調味料］香油 數滴 ［芶芡調味料］烏醋 少許 ［芶芡調味料］白胡椒粉 少許
作法
1芹菜切末，留一小撮最後裝飾用
2蝦仁用菜刀拍碎後，用刀背剁成泥；和入(攪過兩次)豬絞肉
3倒入醃肉調味料；充分攪拌(要同方向喔)至肉出絲
4肉出絲後，靜置10分鐘，讓肉入味
5.10分鐘後拌入切好芹菜末，一樣同方向攪拌均勻，再稍稍摔打幾下，手抹油，就可以開始作肉丸子了，肉丸子喜歡作大一點，但小顆的話較容易熟喔
6把作好的肉丸子放進盤子裡，大火滾後，轉中火蒸10分鐘
7肉丸子熟後，夾起放上盤子擺整齊，肉汁備用。 起油鍋，爆香蔥蒜末，炒香後倒入肉湯，煮滾後調味一下，覺得不夠鹹就加一點鹽，肉汁一般都有鹹度了，可隨喜好增加，調味滿意後倒入太白粉水，熄火後滴幾滴香油、烏醋、白胡椒
8把芡汁到肉丸子上，灑上一點生芹菜末和一小撮的柴魚片
小撇步
柴魚要比芹菜後放，芡汁淋上再灑
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發表於 2013-7-30 23:38:14
