- 註冊時間
- 2011-10-30
- 最後登錄
- 2016-2-29
- 主題
- 查看
- 積分
- 2593
- 閱讀權限
- 130
- 文章
- 2574
- 相冊
- 0
- 日誌
- 327
 
狀態︰
離線 
|
簡介
這道菜很適合做配酒菜，做夜宵也不錯~ “老闆，來瓶啤酒~”看到這菜就想扯開嗓子喊一句~~
用料
文蛤800克 青蔥3根
大蒜4瓣 老薑1小塊
小米辣6根 乾辣椒4條
花椒1湯匙 花雕酒2湯匙
白糖1/2湯匙 醋1湯匙
鹽1/2茶匙 味精少許
蔥薑炒蛤蜊的做法
1. 蛤蜊放入清水中浸泡半天以上讓其吐沙，中途換水3-4次，最後一次浸泡加入1茶匙鹽攪勻，然後拿一把廢棄的牙刷將蛤蜊外殼刷一遍再沖洗乾淨，瀝乾水備用蔥薑炒蛤蜊的做法步驟1
2. 青蔥分成蔥青和蔥白兩部分，再分別切成段；小米辣去蒂後斜切；大蒜去片切片；老薑洗淨後帶片切絲；乾辣椒剪成段蔥薑炒蛤蜊的做法步驟2
3. 炒鍋內倒入適量油燒至7分熱，倒入花椒爆出香味後撈出花椒粒丟掉，再放入蔥白段、薑絲、大蒜和乾辣椒炒出香味
4. 調料炒香之後倒入瀝乾水分的蛤蜊，大火翻炒均勻，待蛤蜊炒至打開時，倒入花雕酒、白糖、醋、鹽和味精炒勻
5. 待湯汁快炒乾時，倒入蔥青段和小米辣快速炒勻即可熄火裝盤
小貼士
1、我每次買的蛤蜊，含沙量都不同，但最好都浸泡超過半天，多換幾次水讓其吐沙，如果沙吐不干淨，這道菜炒得再好吃都沒法下口，是吧
2、炒蛤蜊的時候少加一點醋，可以很好的掩蓋掉腥味，但千萬別加多了
|
|
發表於 2013-8-7 00:15:36
