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女總鋪師57載 炒熱宜蘭手路菜
電影「總舖師」熱賣，宜蘭縣的女總鋪師陳柳秀鑾也像電影的主角一樣，從父親手中傳承廚藝已57年，她72歲仍不退休，就是想將傳統的「宜蘭手路菜」發揚光大。
陳柳秀鑾的父親柳阿秋是經驗豐富的總鋪師，陳柳秀鑾14歲從國小畢業後，父親鼓勵她學做菜，「學一樣功夫，勝過捧人飯碗！」她每天跟隨父親洗菜、切菜，將父親的拿手菜一道道學起來，18歲就出師成為總鋪師。
「要以身為宜蘭總鋪師為傲」，陳柳秀鑾說，最懷念和感激的人就是父親，在父親身上學到總鋪師的技藝、精神，也傳承到對料理和工作的堅持；不只學料理的作法、掌控總鋪場的技巧，也學到了做人的道理。
陳柳秀鑾說，父親60歲時因胃出血住院，過世前1天，她拿著首次開出的菜單到醫院給父親看，父親看了很肯定，「對，這樣就對了！ 」她正開心可以獨當一面，父親卻過世，至今仍未能忘懷父親對她的期許。
「做菜首重衛生」，陳柳秀鑾說，從父親身上學到，衛生很重要，而辦桌時，都會聽父親的話，好好掌握調味料及食材數量。
當了57年總鋪師，陳柳秀鑾「呷苦當做呷補」，行行皆辛苦，但從不喊累，不管是喜事、喪事或廟會，都有條不紊地辦妥，和丈夫打造了外燴事業，如 超過百桌，她都事前安排，做好筆記和看板，幫手就跟著做事，不會失誤。 |
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發表於 2013-9-9 17:41:02
