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[食譜] 滷肉飯 [複製連結]

熾天使(九級)

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1樓

發表於 2013-9-12 21:06:06 |只看該作者 |倒序瀏覽

食材
豬絞肉 300克杏鮑菇 100克洋蔥約1/5顆小番茄 8顆蒜頭(一球) 約50克紅蔥頭約50克辣椒適量水約450㏄水果小黃瓜兩條白飯適量

調味料
薄鹽醬油約90㏄冰糖約50克紹興酒 100㏄粗粒黑胡椒適量

作法
1(備料)：杏鮑菇切片、洋蔥切丁、小番茄切半、蒜切末、紅蔥頭切末、辣椒切圈或末均可

2將杏鮑菇片放入乾鍋中兩面烤香取出等溫稍降後切丁備用 (杏鮑菇以乾鍋先烤是想讓杏鮑菇的香氣更能發揮，為省時切丁直接下鍋也可以喔！)

3起油鍋入蒜末、紅蔥頭末花點時間煸至香味出、色轉金黃後放入洋蔥丁、辣椒末炒香，再放入豬絞肉拌炒、杏鮑菇丁拌炒

4小番茄切片加入拌炒，入薄鹽醬油、冰糖、紹興酒50㏄(先下總量的一半)拌炒；加水(高度)約淹蓋鍋中食材，加蓋燉煮20分鐘時倒入剩下的紹興酒50㏄，再蓋回鍋蓋續燉煮10分鐘，起鍋前灑上適量粗黑胡椒

5組合：水果小黃瓜以刨絲器刨粗絲，白飯先入碗中、周圍放上粗黃瓜絲、中間淋上改版滷肉

小撇步
1小番茄可以牛番茄替代，量也可多增！(煮時冰箱只剩8顆)
2紹興酒可以米酒替代，紹興酒有種醇香，米酒則能去除肉的腥味，風味各有不同

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