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[北部美食] 【台北市】阿吟師上菜川客融合最創新 [複製連結]

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1樓

發表於 2013-10-2 00:39:26 |只看該作者 |倒序瀏覽

阿吟師上菜川客融合最創新

來到了內湖科學園區，要來介紹有名的餐廳，在這邊掌廚的阿吟師可是將川客菜系融為一體，不只將客家醃漬品融入傳統川菜裡，也將湘菜及台灣傳統小吃做一些新變化，讓風味更具層次。

阿吟師的招牌菜色大刀耳片，不只是有繁複的製程，還必須要有高人一等的刀工，先將豬耳以辣椒滷過，層層堆疊成型，切成薄片之後，還要淋上花椒、白醋醬汁，脆彈入味的口感，可是不可多得的一道開胃菜。

當然充滿傳統古早味的旗魚芋頭米粉盅，也是這邊的桌上常客，煮到軟爛的芋頭，外表綿密裡頭卻不失應有的爽脆感，和大骨一起熬煮的湯頭，同樣也是香濃有勁，主角之一的米粉當然也不馬虎，選用有嚼勁的粗米粉，加了香酥油蔥、蔥花提出古早味。

店內的空間設計，擺脫了一般傳統的中式風格，特別重視客人用餐的舒適感，一進門，映入眼簾的即是挑高的大廳，長廊運用鏡面創造景深，而多層次的夾層設計更讓牆面留有更多呼吸空間。

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