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清明果
清明果果形似餃子，外皮用鼠鞠草做成。鼠鞠草即清明草，是多年生草本植物，開黃色小花，葉小形如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的。清明果是在清明前後製作的一種食物，據說是用來祭奠先人的。清明前後是採摘清明草的好季節。綿軟的淡粉糰在手裡捏揉，隱隱有清香氣。
材料：
鼠鞠草(清明草)、春筍、豆腐乾、肥肉、糯米粉、酸菜(或者雪菜)
做法：
1、春筍、豆腐乾、肥肉都切成小丁
2、燒熱炒鍋，下肥肉丁慢慢煸炒出油
3、等肥肉丁縮小成油渣即可，此時肥肉丁的油都逼出了。油渣不用撈出，一起炒在餡料裡非常香
4、放春筍丁下去煸炒至熟
5、放豆腐乾丁和雪菜入鍋中煸炒透，加適量鹽和雞精調味。(雪菜是鹹的，鹽的量控制好，按我們家的口味，雪菜中的鹽分就夠整個餡料的鹹味了，所以這裡沒加鹽只加了少量雞精)
6、出鍋待涼後包入糯米麵團中即成鹹味的清明團子
7、鼠鞠草(清明草)用清水洗淨，鍋中水煮開，加一勺鹽，把鼠鞠草(清明草)放入焯水。焯好水的鼠鞠草(清明草)立刻撈出，用冷水沖涼
8、焯過水的鼠鞠草(清明草)加少量涼水，放入攪拌機中攪打成糊
9、糯米粉500g，米粉100g混合，用量杯兜起半杯放旁邊(以免等下水加的過多，可以補救)
10、把鼠鞠草(清明草)糊加入粉中，加熱水，邊加邊攪拌，麵粉成塊狀後，用手揉成光滑麵團。揉好的麵團入微波爐叮一分鐘，取出(原因見後面的烹飪小技巧)
11、把麵團分割成小塊，取一塊搓圓壓扁，包入餡料，收口搓圓
12、包好的團子下面墊棕葉，上鍋大火蒸15分鐘即可
武夷山清明果製作方法：
武夷山傳統工藝的清明果需要採摘帶有黃色花團的清明草，葉子帶有白霜毛絨，採摘清明草最好用竹籃，這樣方便在河道兩旁清洗，只要將竹籃放入水中，水會自動滲入籃子中，這樣方便清洗清明草。清明草的生長環境主要在田中，山田上。
採摘完清明草要先把水份曬乾，然後放入石臼中用粗大的木棍進行敲打，將其打爛成為草泥。
製作清明果的材料除了清明草之外還有米粉(糯米+大米)、香菇、醃菜、臘肉、芋頭絲、蘿蔔絲等等材料。
材料準備齊全之後將清明草的草泥放入米粉中加入清水進行揉捻直至草泥和米粉混合成翠綠色，之後將米粉揉成包子般大小放入飯篜上蒸，一層熟了再加入另一層，一般5分鐘一層，放十層。而在等待米粉成熟的時候就可以把香菇、醃菜、臘肉、芋頭絲等等材料下鍋翻炒。
待米粉蒸熟之後繼續放入石臼中擊打，大概需要擊打15分鐘，擊打完的皮是直接可以食用的。之後就是包餡了，將菜餡放入清明果(米粉皮)中，清明果一圓形進行包裹(程序和包水餃類似)，之後成為“元寶狀”，包好之後就可以直接食用了。 |
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發表於 2013-12-16 09:36:15
