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沙茶麵
說起廈門沙茶麵很多吃過的人都對它贊不絕口啊！你有吃過廈門的沙茶麵嗎？你知道廈門的沙茶麵的做法嗎？廈門的沙茶麵咸鮮香辣,有點甜，湯色紅亮，口味鹹鮮香辣，營養搭配合理。今天小編就和大家說說關於廈門沙茶麵的具體做法步驟。
沙茶麵主料：
沙茶醬30克高湯800克
調料：
鹽9克料酒20克雞粉8克
“沙茶麵”的製作方法：
1、將鹼水油面放入沸水中大火汆5分鐘，取出控水放入大碗中備用;綠豆芽去頭去尾;韭菜洗淨，切長3厘米的段;鍋內放入沸水，大火沙茶麵燒開後放入綠豆芽大火汆1分鐘，撈出過涼;韭菜段放入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出過涼。
2、豬大腸洗淨，放入鍋中加鹽5克、料酒大火煮30分鐘，撈出切成長2厘米的段。
3、鍋內放入沙茶醬、高湯大火燒開，放入鹽2克、雞粉調味後下炸豆腐片、豬大腸、蝦仁、綠豆芽、韭菜段大火燒開，出鍋澆於鹼水油面上即可。
沙茶麵的妙處,是在湯頭。小廚坊採用新鮮的豬大骨、整隻雞及魚頭等熬成鮮美醇厚的高湯；主料之一的沙茶是選用上等的蝦頭，經拌鹽醃製兩個月以上，再磨細，將蝦醬、蒜頭醬按先後順序加入沸油炸透，待冷卻後加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等製成。故小廚坊的湯頭甜辣可口，風味獨特。 |
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發表於 2013-12-16 09:39:28
