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在香港的時候，除了喜歡吃雲吞麵，就是上湯水餃麵了。不加麵，就成淨上湯水餃，一個非常好味的輕食餐。加幾條青菜，平衡餐食呢。水餃可以預先做好，放入冷凍室（freezer）中，何時肚子餓，就拿幾隻出來放湯享受，蠻不錯呢！
基絲汀總覺得水餃一定要加黑木耳。就是自小吃慣的廣東水餃版本。加了木耳，特別好吃，富爽脆口感。至於竹荀呢？基絲汀覺得可有可無。木耳，本身沒甚麽味道，不過營養價值不少，有助預防心血管疾病的作用。又一理由要加木耳了。
上湯水餃
準備時間: 30 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 40 隻
材料:
水餃皮（放湯用）1包
上湯 （雞湯，自製或現成）1.5 公升
小棠菜 2至3棵
蔥粒 裝飾用
麻油 少許
餡料:
豬肉碎 250克
蝦肉 160克
冬菇（泡熱水浸軟，切絲） 3隻
竹荀（新鮮或急凍，泡熱水，切絲）30克
木耳（泡熱水浸軟，切絲）20克
豬肉碎醃料:
生抽（醬油）2茶匙
鹽 ½ 茶匙
糖 ½ 茶匙
蠔油 ½ 茶匙
粟粉（玉米粉）1茶匙
雞粉 ½ 茶匙
蛋白 1隻
胡椒粉 少許
麻油 少許
做法:
蝦肉用少許鹽和玉米粉拌勻，待15至20分鐘。沖水洗淨，用廚房紙抹乾水份。一隻切開3至4份粗粒。
豬肉碎用醃料拌勻。加入蝦，冬菇絲，竹荀絲，木耳絲，雞粉和蛋白拌勻。蓋好。放入雪櫃中約20分鐘，或到需要時，拿出來包水餃。
把1大匙餡料置水餃皮中央。用手指蘸少許水，沿餡料邊緣濕潤餃皮。捏緊包著餡料。餃皮外邊是不黏合的。這樣煮出來的水餃，餡料不外露，但邊皮卻散開，好看些。形狀隨意就是了。重複此步驟，把所有餡料和水餃皮包好。
用中大火把上湯（雞湯）煮滾。與此同時，用另一大鍋滾水，加少許油，小心放下水餃，隨即用筷子搞動滾水，以防水餃黏底。把水餃煮至浮上水面。隨即轉入上湯中。加小棠菜，煮熟。加蔥粒，麻油。即成。
溫馨提示：
水餃皮，要用放湯那種（不是用來煎的那種啊）。唐人鋪有售。基絲汀今次買了上海雲吞皮來用，一樣可以，而且餃皮用湯煮後，滑一滑呢。
水餃皮很容易風乾，未用到的，要用保鮮膜或濕布蓋著。
用另一鍋水煮水餃可以避免令上湯混濁。保留上湯清澈的賣相。
包好的水餃可以不立即煮熟。可排放在一鋪了保鮮膜的碟上，互相不重疊。放入冷凍室（freezer）中，冷藏至硬身。轉入一密封膠袋中，可以存放三數星期。到需要的時候，放入滾水中煮，即可。
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發表於 2013-12-22 19:26:57
