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【吃肉加大蒜營養可翻倍】
大蒜的食用價值非常廣泛，既是一種美味佳餚、可做主菜，亦可做為調料；又是一種藥用價值較高的保健食物。如果在吃這些美味佳餚的同時，配上幾瓣大蒜，可起到保健的作用，更會讓你胃口大開。特別是吃肉拌點大蒜，其好處並不是只在口感好這一方面。現在讓我們一起來看一看肉類和大蒜的食用功效嗎？
★一、肉的營養功效
在我們身邊，用餐時“無肉不歡”的不在少數，每日都要吃肉的更是數不勝數。各種瘦肉所含的營養成分十分接近，約含蛋白質20%、脂肪1%～15%，無機鹽1%。各種肉類所提供的熱能，因脂肪的多少不等而差別很大。一般來說，豬肉、羊肉、牛肉都含飽和脂肪較高，禽肉、魚肉和兔肉中含不飽和脂肪酸較高。
肉類含無機鹽特別豐富，尤其以含鐵、磷、鈉、鉀等較多，只是含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素PP的良好來源，其中瘦豬肉中含維生素B1特別高。
★二、大蒜的食療功效
大蒜富含碳水化合物、蛋白質、磷、維生素B、和尼克酸。據營養學家研究，新鮮大蒜中，微量元素硒的含量在蔬菜中是最高的，每克大蒜中約含0.276微克，而一般蔬菜的含硒量僅為0.01微克/克。硒具有抗氧化功能和抗癌作用。
大蒜獨特的辛辣氣味，可以解除肉、魚的腥味，並增加食慾，是烹調中不可缺少的調味品。有些菜餚，如燒茄子、炒菜豆、炒莧菜、麻辣豆腐、魚香肉絲、炒豬肝、糖醋排骨、紅燒魚、涼拌菜等，不加蒜味道就不正。
目前，大蒜不僅在民間被廣泛作為防疫治病的重要食品和藥品，而且被提煉成抗菌消炎的成藥和保健品，深受大眾的喜愛。
★三、吃肉加大蒜營養可翻倍
民間有諺語云：“吃肉不加蒜，營養減一半”。吃肉加大蒜營養可翻倍。這不僅是說吃肉的時候加大蒜可以增加滋味和食慾，更是因為大蒜可以使肉中的營養更多地被人體吸收，是具有一定科學道理的。
據實驗顯示，肉類食品中，尤其是瘦肉中含有豐富的維生素B1，而維生素B1在人體內停留的時間很短，如果這時身體來不及吸收，維生素B1就會隨尿液排出體外。而大蒜中含有獨特的蒜氨酸和蒜酶，與維生素B1接觸後，會產生蒜素，肉中的維生素B1就和蒜素結合生成穩定的蒜硫胺素，從而使維生素B1的含量提高了4～6倍。
不僅如此，蒜硫胺素還能延長維生素B1在人體的停留時間，提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內利用率，對消除身體的疲勞、增強體質等都有十分重要的作用。
因此，在日常飲食中，吃肉時適當吃一些蒜，既可解腥去異味，又能促進血液循環，消除疲勞，維持體內酸鹼平衡，達到事半功倍的營養效果。
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發表於 2013-12-23 01:12:20
