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吐司醃蔬菜
材料：
小紅蘿蔔10個 小黃瓜2條
調味料：吐司300公克 啤酒3/4杯 冷開水3/4杯 鹽2大匙
作法：
1.將吐司麵包撕成小塊放在容器中，加入2大匙鹽。
2.將冷開水、啤酒注入容器，並與麵包均勻混合，把表面平整之後，蓋上蓋子放置一邊，等待1天的時間讓吐司吸收啤酒充分入味。
3.小紅蘿蔔、小黃瓜整條以鹽稍醃過後，放於竹簍中風乾1天，以去除多餘的水份。
4.將風乾後的小紅蘿蔔、小黃瓜放入已擱置1天的吐司混合漬物料當中。
5.如果蔬菜生出水分使麵包較濕時，可再加入麵包和少許鹽。遇到夏季時節醃漬，應放冰箱裡冷藏保存，經過一星期之後再取出放於室溫中2天，才能真正入味完成製作。
小祕笈：
‧造型輕巧可愛的進口小紅蘿蔔，可在一般超市買到。這道菜並不限制以什麼樣的蔬果入漬，只要是個人喜歡的都可以拿來醃製，如高麗菜、青梅等都可以拿來試試這種作法。
‧如果買不到小紅蘿蔔，普通的紅蘿蔔也可以，視其體積大小切成厚薄適中容易入味的小段，而風乾之前的鹽漬時間，也要視食材實際的狀況來決定時間的長短。
‧以啤酒加上吐司做為浸漬劑而吸取其中之酒秣香、麥穀香，說起來是日式漬物法中，除去鹽漬、糖漬、醋漬，或是醬油漬、味噌漬、米糠漬等常見的方法之外，最能表現在西風東漸影響之後，以舶來品的啤酒、吐司做為漬物材料所導入的特色。
‧以吐司醃漬法做成的食物，既具有「米糠風味」又可保存3-4個月之久，是家庭中容易做而且可以常備的醃菜。 |
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發表於 2014-1-19 09:04:00
