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[北部美食] 【台北市】老東北的酸白菜鍋 嘴裡留甘家庭味 [複製連結]

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發表於 2014-2-21 01:47:01 |只看該作者 |倒序瀏覽 | x 1
老東北的酸白菜鍋 嘴裡留甘家庭味


半半鍋是北平麵食老店「半畝園」的分店，季節限定「我家酸白菜鍋」指的是老闆家裡的味道。

徐老闆從東北長輩身上，學習醃製酸白菜的手藝，「重點是醃製時間，酸白菜的發酵時間會隨天氣溫度改變，夏天快、冬天慢，至少要醃製一個月，自然發酵的酸味不會讓牙齒打冷顫。」


店內一般火鍋湯頭用蔬菜與大骨熬製，唯獨酸白菜鍋是以三點蟹與豬骨，慢熬20個小時，煮到蟹殼化入湯裡。搭配老闆吃過才進貨的溫體豬胸肉、東港蛤蠣、手工川丸子與菜盤，多了油脂與鮮味，湯頭愈煮愈溫潤，酸味入口在嘴裡流連數秒，在喉嚨裡留下微微甘甜。

半半鍋
台北市大安區東豐街30號
02-2703-0530
11:30～14:30，17:30～21:30
備註：我家酸菜白肉鍋販售至5月前，內用（含肉盤、菜盤與配料及副餐）售價450元。
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