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[食譜] 台式五香滷 [複製連結]

天使長(十級)

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1樓

發表於 2014-2-22 17:58:09 |只看該作者 |倒序瀏覽

材料：
材料- 蔥2支　薑1小塊　辣椒2條
。傳。統。滷。汁。製。作。
滷料- 八角6粒　花椒1小匙　桂皮4片
小茴1小匙　丁香1小匙

調味料：米酒1/4瓶　醬油1/2杯　冰糖1大匙
作法：
1. 取一鍋子，放入8杯高湯。蔥切大段；薑切片；辣椒略切。
2. 另取炒鍋，倒入2大匙油，燒熱，放入蔥段、薑片、辣椒爆香且呈金黃色，再加入滷料爆香。
3. 將2.及調味料加入1.的高湯鍋中，先以大火滾沸後，改小火熬煮約1小時。
4. 撈出所有材料及滷料，用棉布袋裝起，放回煮好的滷汁中即成。

小祕笈：
。美。味。講。座。
※ 所謂「五香」，指的是「八角」、「花椒」、「桂皮」、「小茴」、「丁香」，是一般傳統滷味香料，市面上常見到以布袋包裝販售，在中藥房或超市都可買到。
※ 「五香滷」屬「紅滷」，表面顏色光亮，冰糖、醬油必不可少，調味的米酒亦可以紹興酒取代，不過在氣、味上略有不同──米酒氣味較香、紹興酒則味道偏酸。

台式五香滷.jpg (51.34 KB, 下載次數: 23)

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熾天使(九級)

闖蕩世間@酸甜苦辣鹹

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2樓

發表於 2014-2-24 21:39:45 |只看該作者

自己下廚做滷味既能犒賞自己又能分享給好友與同事可謂一舉多得

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