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[食譜] 缽缽雞 [複製連結]

天使長(十級)

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1樓

發表於 2014-3-7 00:39:41 |只看該作者 |倒序瀏覽

簡介
一道美味的街頭小吃
用料
公雞
藕
土豆
蘑菇
花菜
木耳
蔥薑蒜
鹽糖雞精
香油
花椒面
花椒油
郫縣豆瓣
永川豆豉
老滷水
紅油辣椒
缽缽雞的做法
公雞一隻，卸下雞腿和雞翅，剩餘部分另作他用。涼水下鍋，加入香蔥段和薑片，大火燒開後轉小火煮十分鐘，再關火燜十五分鐘，取出入冰水冰鎮，再去骨改刀成帶皮的片。
土豆片、藕片、木耳、花菜和蘑菇分別在雞湯中燙斷生撈出涼水浸涼，將所有食材串成串。
將豆瓣剁細，鍋內油燒至三成熱下入豆瓣炒乾水汽，再下入剁碎的豆豉炒香，薑蒜搗成泥再加入熱雞湯，濾掉薑蒜成薑蒜水，白芝麻小火炒香，
將油酥豆瓣、薑蒜水、紅油辣椒、花椒面、花椒油、香油、鹽、糖、雞精、老滷水、雞湯兌成味汁，將各種食材浸入味汁中，撒香蔥花

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