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[我的私房菜] ： 鳳梨糖醋石斑魚
食材：
1：石斑魚 1條(去鱗、清除內臟) 。
2配料：洋蔥切丁片1/3顆、青椒切丁片 1/4顆、紅甜椒切丁片1/4個、黃甜椒切丁片1/4個、罐頭鳳梨切丁片 4片、
薑碎 50公克、蒜仁碎 5顆、香菜葉片 些許。
3炸衣料：雞蛋液 1顆、太白粉 1大匙、地瓜粉 5大匙、水 50cc、鹽 少許、白胡椒粉 少許。
調味料：
番茄醬 2大匙、 白醋 2大匙、 白糖 2大匙、醬油 2小匙、鹽 1小匙、白胡椒粉 1/2小匙、香油 1小匙。
做法：
1：三色椒去除木棉組織切丁塊、洋蔥切丁塊、蒜仁拍扁切碎、薑切末、加上配料2 處理好備用。
2：石斑魚去鱗除掉內臟洗淨，先用菜刀將魚度切開至背骨處，再魚肉兩側的身上斜切3道刀痕，如此魚肉較快烹熟。
3：將蛋液、鹽、醬油、白胡椒粉、水和太白粉拌勻，均勻塗抹在魚身上備用。
4：起190度油鍋，放入三色椒和洋蔥一起過油後撈起備用。
5：再將石斑魚身翻開，均勻沾裹上地瓜粉後，入鍋炸至魚身呈金黃色，用筷子試探刺穿魚肉，如若輕易刺穿且
筷身不沾血液，即代表魚肉已經炸熟了，即可撈上來備用。
6：糖醋汁：白醋2大匙 + 糖2大匙 + 水4大匙 (醋 : 糖 : 水比例 = 1 : 1 : 2 ) + 1/4匙醬油 + 1/2匙太白粉拌勻。
7：起鍋，炒香蒜末、薑末和番茄醬，再倒入糖醋汁拌炒，最後放入魚塊和三色椒與鳳梨片炒均勻，起鍋前淋上
少許香油提味，再成盤撒上香菜葉裝飾即可。
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發表於 2014-3-9 00:47:58
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