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[北部美食] 【台北市】樵「雞」串燒是最大賣點 [複製連結]

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發表於 2014-3-14 00:57:25 |只看該作者 |倒序瀏覽

樵「雞」串燒是最大賣點

「雞鬆飯」是滷肉飯的「雞肉」版本。150元

「雞」串燒無疑是樵的最大賣點，樵選用宜蘭放山雞，每日限量供應，晚來可吃不到。樵在開店前，師傅便遠赴美國學習拆雞技術，主打每日現拆放山雞，當天現拆現賣；正是因為現拆，在店裡吃得到不少特殊部位。例如「雞首」就是去骨的雞頸肉，剔肉過程費工，肉質鮮嫩富咬勁。尋常能吃到的雞心，也能挑出屬於心血管部位的「特心」。店經理Tina提到現拆雞肉，能維持肉質新鮮與口感，拆解雞肉不冷凍，也不放隔夜；正因為新鮮，雞串能烤至8分熟，或僅採鹽燒就能上桌。

「明太子雞柳、雞首」雞串肉質嘗得出新鮮，雞首富咬勁滋味佳。85元、120元

除了食材，更下重本用溫度較高、不易產生煙灰附著於食物上的備長炭，即使進口備長炭與一般木炭價格相差千元以上，仍堅持使用。

台北市大安區東豐街38號
02-2325-9680
18:00-01:00，周五、六至02:00，周日公休

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