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簡介
鍋塌豆腐是魯菜塌的正宗做法是炸豆腐浸在調味汁儿里中火塌至汁儿進豆腐裡 今兒做了波若蜜的嗆香蝦皮鍋塌豆腐特別喜歡蝦皮那味道喜歡琢麼菜的我就查了下什麼是塌然後發現其實澆汁儿的方法不夠入味兒然後也不夠正宗才寫了這個方子 封面是簡單的澆汁儿雖然步驟複雜點但很簡單賣相也不錯就是調味汁勾芡大火收淋在擺好盤的炸豆腐上下面寫的方子是塌的方式O(∩_∩)O愛豆腐以後得長擼啊 ps這種蛋裹的煎豆腐特別嫩特別特別嫩太~好吃啦~喜歡韓國煎豆腐小盆友們試試這吧相比配辣醬~我還是適合這種蝦皮醬香口噠~
用料
北豆腐 一塊
雞蛋 1個
澱粉 適量
蝦皮 一把
蔥 適量
蒜 4瓣
老抽 1勺
生抽 2勺
蠔油 半勺
高湯（沒有就清水）
香蔥（出鍋可以撒點）
小油菜or其餘綠葉菜墊底
蝦皮鍋塌豆腐（魯菜）的做法
雞蛋打撒加半勺鹽一點料酒
豆腐切片約1cm厚用廚房紙吸去表面水分
小油菜焯水控水擺盤
準備個空碟撒些澱粉
另一邊平底鍋裡燒油薄薄一層不要太少
準備煎豆腐
豆腐裹上一層澱粉然後再裹一層雞蛋液
下鍋煎中小火煎成金黃色盛出放廚房紙上吸油
準備調料汁儿兩勺生抽一勺老抽半勺蠔油放半碗高湯或者清水調勻
鍋中留少許油油熱放蔥蒜爆香然後放蝦皮爆香（蝦皮多多放超好吃的）
放入調料汁儿煮開放吸完油的煎豆腐小火煮大約5分鐘（可以翻個面調料汁要是不夠的話）
豆腐盛出來擺盤然後鍋中留的調料汁勾芡淋在豆腐上可以在撒點蔥花
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發表於 2014-3-19 10:40:11
