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好吃的蛋塔

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發表於 2014-4-2 20:42:00 |只看該作者 |倒序瀏覽 | x 1
本帖最後由 好吃的蛋塔 於 2014-4-7 10:19 編輯


【材料】：
桂花餅皮：
蛋白55g、糖90g、杏仁粉65g、馬卡龍專用糖粉65g、抹茶粉7g、黃色色素適量

【內餡】：
70%苦甜巧克力38g、動物性鮮奶油50g、奶油5g

【作法】：皮
1. 杏仁粉+馬卡龍專用糖粉+抹茶粉過篩備用
2. 蛋白+砂糖隔水加溫到45度,再放入攪拌機中打發到蛋白有小勾狀
3. 拌入過篩的1項
4. 擠成這元硬幣大小
5. 入烤箱以180/150烤9分鐘,再轉成0/140烤6分鐘

【內餡】：
將巧克力+動物性鮮奶油+奶油隔水溶化即可

【組合】：
將餅皮夾入內餡即完成
【教  學】：

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