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香菇又大又圓而且肉厚實，很適合用來做釀菜。今天做了一道蝦肉釀香菇，將蝦肉剁成蝦泥，加入紅蘿蔔粒和調味料混合，然後將餡料釀入香菇裡。香菇經蒸煮後吸收了蝦的鮮甜味，再配上清香的蛋白醬汁，咬一口，口感豐富飽滿，鮮香多汁。
作法
1
蝦肉釀鮮菇食譜作法，步驟1 將蝦肉剁成泥，加入紅蘿蔔粒、蔥花和所有蝦肉醃料順同一方向拌勻，並摔打至起膠有黏性，備用。
2
蝦肉釀鮮菇食譜作法，步驟2 鮮香菇洗淨，切去蒂。如果用乾香菇，要預先泡軟且擠乾水分。
3
蝦肉釀鮮菇食譜作法，步驟3 將香菇內部抹上少許太白粉，填入適量的蝦餡，並整齊地排在盤中。
4
蝦肉釀鮮菇食譜作法，步驟4 然後放入蒸鍋中，以中火蒸約6-8分鐘。（蒸香菇過程中會出香菇水，不要倒去）然後放入蒸鍋中，以中火蒸約6-8分鐘。（蒸香菇過程中會出香菇水，不要倒去）
5
蝦肉釀鮮菇食譜作法，步驟5 將香菇水和適量開水放入鍋中煮開，加入，雞粉、麻油、 鹽和糖煮滾後，倒入太白粉水煮至濃稠狀並滾起後，關上火，然後將蛋白液加入，並拌勻成蛋白花汁。
6
蝦肉釀鮮菇食譜作法，步驟6 最後 ，將蛋白汁淋在蒸好的蝦肉香菇上即可。
7
蝦肉釀鮮菇食譜作法，步驟7
1. 在香菇內裡撒上少許太白粉，再將蝦肉釀入，這樣香菇和蝦肉團就不會分離。
2. 香菇可以用新鮮的，也可以用乾香菇。用乾香菇時要提前浸泡至軟，然後擠乾水分。
3. 香菇也可以釀入豬絞肉、雞絞肉、魚漿等多種食材。 |
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發表於 2014-4-9 01:33:39
