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大家所熟知的總匯三明治發源於俱樂部、夜總會和橋牌、賽馬或網球聯誼社場合中,因為其中的顧客要求供應內容不單調又可快速製作,還能吃飽的食物,所以就延伸出在麵包中夾入番茄、水煮蛋片、培根、萵苣葉或火腿肉等材料,而且還深受大眾喜愛。這種層層疊疊的美味,只要發揮自我創意,在家也可以輕鬆完成營養又方便的三明治。
土司怎麼切才會比較漂亮
建議要使用刀口呈鋸齒狀的刀子或專用土司刀來切會比較適合,若是使用一般的平口刀操作,則建議不論是新鮮或隔夜土司,在切之前,都先冷凍約1 小時,如此可讓土司的澱粉老化、組織變硬,在切開的過程中較不易產生塌陷的情形。
如何去除洋蔥辛辣味
洋蔥是三明治、漢堡等常見的材料,卻往往因為本身的辛辣味令人咋舌。這裡教大家一個好方法,就是先將洋蔥洗淨,切除頭尾並剝除外膜,切成圈狀後泡入冷水中約1 0分鐘,可以有效去除辛辣味喔!
蔬使用前先泡冰水恢復水分
蔬菜買回來如果不是馬上使用,都會先放在冰箱冷藏室保鮮,因此容易失去一些水分。在製做三明治前,可先將蔬菜泡到冰水中,這樣不但可以恢復失去的水分,讓口感因纖維充滿水分而變得清甜爽脆,也可以讓蔬菜的顏色比較翠綠。
奶油或抹醬要何時塗抹
若是先塗抹醬放進烤箱烤 ,土司在表面會有些許凹陷,這是因為醬料中通常含有水分,會滲入土司中導致潮濕與凹陷;所以建議土司,先放入烤箱中微烤至表面稍硬微黃時,才取出塗抹醬,續烤至表面呈金黃微焦狀即可。
三明治蔬菜 的前處理
三明治顧名思義,就是將餡料夾在兩個同樣的食材裡,除了土司外,最常被用來夾餡料的還有漢堡、麵包、饅頭…等。至於餡料,有小黃瓜、番茄、萵苣、洋蔥、鮪魚醬、雞肉丁、豬肉片…等,凡是可以被切成片狀、條狀或是泥狀的食材,通通都有資格被夾在三明治裡頭。
清爽口感的新鮮好滋味
蔬菜使用前最好先泡冰水恢復水分
由於蔬菜都會先放在冰箱冷藏室中儲放,所以可能會失去一些水分,在製作三明治時,可以先將蔬菜泡到冰水中,這樣失去的水分可以恢復,蔬菜的顏色也會比較翠綠,吃起來的口感也會因蔬菜纖維內充滿水分而覺得清甜爽脆。
清洗蔬果時可多利用瀝水籃
由於三明治食材大多是洗淨瀝乾水分,夾入麵包中直接食用,所以在清洗時的動作顯得格外重要。由於殘留在蔬果上的水分會使麵包潮濕,並稀釋掉醬料味道,所以要利用瀝水籃將蔬菜外面過多的水分瀝乾,以利後續製作之用。
小黃瓜處理步驟
1 小黃瓜洗淨,先切片狀,再切成細絲狀。
2 將小黃瓜絲放入容器中,加入一匙鹽拌勻。
3 抓至出水後,先以清水沖洗,再抓乾水分即可。
西生菜處理步驟
1 生菜梗去除。
2 西生菜葉一片片剝開來洗淨。
3 瀝乾西生菜葉片,再撕成適當的大小即可。
紫洋蔥處理步驟
1 洋蔥洗淨,擦乾水分。
2 切除頭尾,剝除洋蔥外膜。
3 切成圈狀,泡入冷水中約1 0 分
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發表於 2014-4-15 09:59:48
