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西西里甜點的材料中，總少不了杏仁粉、瑞可塔起司，以及大量的糖。甜蜜入心的滋味中蘊藏著地中海的氣息，成為每個西西里遊子心中念念不忘的味道。
卡諾里捲義大利文意思為「小管子」，是西西里最常見的點心，並隨著義大利移民聲名遠播至海外。製作卡諾里捲需要將麵餅捲在中空的管子上入鍋油炸，保留填餡的空間。可以使用長約10公分，直徑約2.5公分的竹管，或者以甘蔗來代替。
麵皮材料：
低筋麵粉 250公克
豬油 50公克（可用無鹽奶油代替）
可可粉 25公克
砂糖 50公克
白酒醋 2小匙
鹽 少許
肉桂粉 少許（可省略）
糖粉 少許（可省略）
內餡材料：
瑞可塔起司 250公克
砂糖 50公克
柳橙皮 1顆
苦甜巧克力豆 100公克（也可將整塊磨成巧克力屑）
糖漬柳橙乾與櫻桃乾 5～6片
作法：
1. 豬油（或奶油）分小塊，冷藏備用。
2. 準備一個大碗，將麵粉、可可粉、砂糖、鹽過篩混合於碗中。粉中間挖空，放入豬油、葡萄酒、肉桂粉。
3. 將作法2混合後用力揉麵糰，至表面光滑（太乾的話可以加些冷水），以保鮮膜覆蓋麵糰，放入冰箱冷藏20分鐘。
4. 取出醒好的麵糰，用桿麵棍桿成0.1公分的薄餅後，用碗口壓出一個個圓形薄片。麵皮尾端沾些水，捲在竹管上，接合處捏一下固定，避免散開。
5. 油鍋加熱至180℃，把黏著麵皮的竹管放入油炸，待表皮酥脆起泡後即可撈起瀝油。
6. 瑞可塔起司加入砂糖、柳橙皮碎、巧克力豆，混合拌勻為填料，填擠進麵捲中，在兩頭裝飾糖漬糖果或堅果，最後撒上糖粉，即可享用。
備註：果乾可用新鮮水果或是莓類取代，也可撒上開心果碎或者杏仁碎。 |
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發表於 2014-4-25 16:52:44
