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許多人有自己的飲食地雷，開業營養師程涵宇點出6種常見沒人緣食物，如茄子、苦瓜等，分別具有花青素與類黃酮等重要營養價值，建議改變烹調方式，提升口感接納度，或是多吃類似營養價值的食材，以免營養不均衡。
程涵宇表示，成人擁有飲食自主權，如果不想刻意改變，建議了解自己地雷飲食的營養成分，並找出相近食物取代，以新鮮蔬果植化素來說，可簡單以顏色區分，例如紅蘿蔔的β胡蘿蔔素，同屬紅橘色系的地瓜也有豐富含量；若是平日飲食型態以外食為主，幾乎很少吃蔬菜、水果，則可另外補充綜合維生素，補充缺乏營養素。
【6好物】紅蘿蔔顧夜視力
紅蘿蔔有β胡蘿蔔素，可幫助肌膚修復、維護視力，有痘痘或高度用眼族都需多攝取，如果無法接受蘿蔔腥味，可加堅果打果汁；菠菜、地瓜也有類似營養素。
茄子護眼防老化
茄子含豐富花青素，可延緩老化，降低膽固醇與血脂肪等，能修復眼晴血管，預防白內障等，但軟爛口感令人難接受，可切小塊加入湯咖哩燉煮；或以藍莓、葡萄代替。
菇類提升免疫力
菇類含膳食纖維與多醣體，可增加腸胃蠕動與增強免疫機能，但獨特菇味使不少人敬而遠之，可切碎混肉末包成水餃，或挑選味道不重的草菇、蘑菇等，無法接受則可吃黑木耳，有類似營養價值。
蔥蒜提神助抗癌
蔥蒜所含蒜蔥素可幫助抗癌，但辛嗆味道不易被接受，洋蔥有類似營養價值，雖同樣味道較辛，但切碎、切絲混入咖哩燉煮，可以蓋過味道，咖哩所含薑黃素也有助抗癌、護肝。
青椒含C抗氧化
青椒含維生素Ｃ，可抗氧化、美白，多數蔬菜、水果皆可取代，可煮青椒炒肉絲，或挑腥味較不明顯的甜椒，將甜椒打汁再加2倍鮮榨柳橙汁，補充維生素C又較喝不出怪味。
苦瓜有助控血糖
苦瓜所含的類黃酮是強力抗氧化劑，可預防心血管疾病，可以花椰菜取代，但苦瓜獨有的苦瓜苷是糖尿病聖品，可穩定血糖，先用滾水燙熟去除苦味，以苦瓜鑲肉等蓋過苦瓜原味。
【專家說】開業營養師 程涵宇
如果不愛吃某些蔬菜而以喝蔬果汁方式取代者，建議榨汁時不要過濾殘渣，一同喝下完整補充膳食纖維，減少便秘。
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發表於 2014-5-20 11:06:12
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