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食材 （ 4 人份 ）
食材
白蝦20隻
草菇1罐
檸檬2顆
番茄12顆
辣椒2條
香菜少許
高湯
雞高湯1200cc
泰式酸辣湯醬4大匙
泰式甜辣醬2大匙
魚露3大匙
椰漿150cc
香料
檸檬葉7片
香茅少許
南薑1根
作法
1 *蝦子去腸泥。切背，用牙籤插入蝦背部，位置約從脖子算起第2.3節的位置，在往上拉出。特點:不需要去蝦頭.蝦殼，就可以去除蝦泥的方法。適用要保持蝦子原貌的料理。
*熬煮雞湯。 *蝦子去腸泥。切背，用牙籤插入蝦背部，位置約從脖子算起第2.3節的位置，在往上拉出。特點:不需要去蝦頭.蝦殼，就可以去除蝦泥的方法。適用要保持蝦子原貌的料理。 *熬煮雞湯。
2 *熱鍋炒蝦子與辣椒，稍後加入一半高湯熬煮。 *熱鍋炒蝦子與辣椒，稍後加入一半高湯熬煮。
3 *煮滾後蝦子撈起備用。 *煮滾後蝦子撈起備用。
4 *將檸檬草，南薑，香茅放入高湯中繼續燉煮，再加入另一半高湯燉煮約10分鐘。 *將檸檬草，南薑，香茅放入高湯中繼續燉煮，再加入另一半高湯燉煮約10分鐘。
5 *放入酸辣湯醬，辣椒醬。 *放入酸辣湯醬，辣椒醬。
6 *放入椰漿。 *放入椰漿。
7 *撈起香料與多餘油脂。 *撈起香料與多餘油脂。
8 *再放入草菇，蝦子，番茄。繼續燉煮。 *再放入草菇，蝦子，番茄。繼續燉煮。
9 *最後上桌前淋上檸檬汁，魚露，以及灑上香菜點綴。 *最後上桌前淋上檸檬汁，魚露，以及灑上香菜點綴。
贊助
小撇步
ღ小撇步ღ
*椰漿粉調製的椰奶，主要是緩衝湯頭酸辣味~量多寡依照個人喜好。
*蝦子可以去殼或是不去殼皆可。
*先炒蝦子用意逼出蝦汁讓湯頭更鮮美。
*檸檬，魚露不燉煮過久，味道不佳。
*撈起香料時可順便撈起一些浮油，減少油量攝取。 |
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發表於 2014-5-21 23:21:53
