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這道菜的靈感來自於港式餐廳常見的香菇滑雞煲這道菜，將煲仔飯的做法，變化一下，用蒸的方式，因此，有了這道香菇蒸雞球，用蒸的沒有油煙，既健康，做起來也很方便。
重點2.記得先蒸好香菇
這道菜中使用的香菇，必須先蒸過，去除香菇的生味外，後續才能吸收雞肉的香味。蒸的時候，香菇要先洗淨、泡好後去蒂，斜切成適口的大小，加入香菇水、醬油、糖和蔥段調味，記得再加點沙拉油，讓香菇有滑潤的口感。放入電鍋，用1杯水蒸20分鐘即可。
認識食材
1.半土雞腿：
半土雞腿的判別方式與事先處理。
2.金針菜：
前面幾堂課有使用過金針菜這個食材，只要細心處理，就可以安心食用。
學習重點
1.什麼是雞球
雞球指的是將雞肉切成方形的肉塊，煮好後雞肉看起來就會一球一球的，切的時候，先切長條再切成方形，不要切得太大塊，才能縮短蒸的時間，也讓雞肉在蒸的過程中保持嫩度。
2.豆包的調味
豆包會鋪排在蒸盤的底部，可以加點鹽、醬油、麻油，讓豆包本身就有味道，一起和雞肉蒸的時候，還會吸收雞汁，非常好吃。
開始料理
材料： 半土雞腿1支、冬菇4朵、乾金針菜30支、新鮮豆腐包3片、蔥2支、薑2片。
醃雞料： 醬油1大匙、鹽1/4茶匙、酒1/2大匙、糖1/2茶匙、太白粉1大匙、胡椒粉少許。
蒸香菇料： 醬油1大匙、糖1茶匙、油1茶匙、蔥1支、泡香菇水。
調味料： 醬油2茶匙、鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、麻油1/2茶匙。
做法：
1.雞腿去骨，用刀在肉面上剁些刀口。剁好後切成約3公分的塊狀。蔥和薑拍一下，加入醃雞料中調勻，放下雞塊醃15分鐘。
2.香菇泡軟，視香菇大小切成2∼3小片，用蒸香菇料蒸20分鐘；豆包切成寬條。
3.金針菜用水泡30分鐘以上，沖洗幾次並摘除硬梗部分。豆包和金針菜一起放碗中，拌上調味料。
4.選用較有深度的盤子，盤底墊上豆包和金針，再將雞塊和香菇等放在上面。
5.蒸鍋中的水先煮滾，放入雞肉蒸20分鐘至熟。取出上桌即可。
老師的話
吃素的朋友，可以直接把蒸好的香菇，直接當成一道冷菜來吃，也很美味。 |
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發表於 2014-5-29 19:54:13
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