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《不可不知》飽和脂肪酸 人體所必需
◎記者 陳敬哲[ 摘取自 台灣新生報 ]
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很多人都怕攝取油脂，擔心心血管疾病上身，尤其是飽和脂肪酸，常被說是堵塞血管禍首之一，但適量的飽和脂肪酸，能夠幫助身體運作，完全不攝取可能導致身體機能異常，其實油脂不是食物中的惡魔，定量補充可以促進健康，只要遵照建議量食用，都不至於發生疾病，不需要過度擔心。
身體需要飽和脂肪酸
已經有許多研究都證實，不飽和脂肪酸油脂，如橄欖油、魚油等，可以預防心血管疾病，高風險族可多選擇食用，但飽和脂肪酸油脂，如牛油、豬油等，應盡量避免，但陸續有報告指出，身體對飽和脂肪酸有需求，在特定比例下，兩種脂肪酸會產生良性反應，讓身體機能更好，可以促進健康。
過量攝取才會導致疾病
未加工的飽和脂肪酸食品，如肉類、乳酪、牛奶等，不僅可以增加飽足感外，對身體各部位也有實質上好處，心臟需要部分飽和脂肪酸，才能維持正常功能，然而近年來一般人的肉類攝取量大增，導致飽和脂肪酸攝取過量，才會增加心血管疾病風險，但完全避掉飽和脂肪酸攝取，可能會影響身體健康。
零食大多由飽和脂肪酸製成
許多高熱量零食都是由飽和脂肪酸製成，例如美國非常流行的洋芋片，不僅如此，許多加工食品也都使用了大量飽和脂肪酸，因此許多美國人開始仔細選擇食物來源，減少飽和脂肪酸攝取量，不過1980至2012年，該國二型糖尿病患者增加166%，將近十分之一美國人染病，這項數據相當驚人。
國內專家意見
新光醫院營養師陳思綺表示，脂肪是人體必需營養素，維生素A、D、E等需要油脂才能吸收，另外，身體要合成荷爾蒙，油脂也是必要成份，不過現代人飲食油脂攝取量大多過高，容易引起心血管疾病，因此烹調用油可選擇不飽和脂肪酸油脂，藉由食用肉類補充飽和脂肪酸，就可維持身體運作穩定。 |
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發表於 2014-6-24 18:48:08
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