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想吃新鮮無添加的餃子還是自己動手做最好吃,現桿製作出的餃子皮Q彈又吃得到麥香,利用蝦仁的鮮甜加上中捲的口感,添加韭黃的香氣而製作出的水餃內餡,包好的餃子用油煎的方式做成鍋貼,焦黃酥脆的外皮加上內餡美味多汁,真的非常美味!無論大人小孩都喜歡:)
步驟說明
作法
01
準備水餃內餡:將青蔥切成蔥花,胡蘿蔔磨成細絲,嫩薑磨成泥
02
蝦仁去腸泥切塊狀,中捲去除內臟及外皮,清洗後切小塊,韭黃切碎
03
先進行絞肉"打水",放入海鹽用筷子同一方向攪拌,過程中加入一些水,每次絞肉吸收了水後,再繼續加入一些水,直到絞肉產生黏性,顏色變淺。水量視絞肉的吸水性而定。經過冷藏的絞肉吸水性較高。
04
依序加入蔥末及薑泥繼續攪拌,再加入醬油及白胡椒粉攪拌均勻
05
加入蝦仁及中捲攪拌一下,最後加入胡蘿蔔絲及韭黃拌勻,完成前加入芝麻香油拌勻即可。放冰箱冷藏一小時入味(餡料可在前一晚先製作,隔天再包水餃,內餡的味道會更入味,經過冷藏定型餡料也更好包)。芝麻香油最後再加入,才不會造成餡料出水。
06
製作水餃皮:(亦可購買市售水餃皮)
將水加入海鹽溶化備用。再準備一個調理碗放入中筋麵粉慢慢加入鹽水
07
利用擀麵棍或橡皮刮刀將所有材料攪拌至水份消失,成糰後用手在調理碗內稍微搓揉麵糰
08
麵糰移至撒上麵粉的桌面上,繼續用雙手揉至光滑狀,將麵糰放在室溫下鬆弛約10-15分鐘(蓋上保鮮膜或濕布)
09
用刮板將麵糰切割成兩大塊,用雙手將麵糰搓揉成長型狀,不要撒麵粉才容易搓揉成長條狀,再分割成10g的小麵糰
10
小麵糰稍微壓成扁平狀
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左手拇指及食指捏住麵糰邊緣轉圈(每個動作都必須撒粉,以免麵糰沾黏),同時右手用桿麵棍同時不停的桿麵皮(一邊轉麵皮,一邊桿麵),直徑約8cm中間厚邊緣薄的水餃皮。ps:如果做出的水餃皮不圓,可用圓型模具壓出圓形亦可。如圖示
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再將餡料包成喜歡的形狀即可
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也可將麵皮擀成橢圓形
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做成鍋貼
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準備一個平底鍋(亦可用煎日式蛋捲鍋),使用水煎法煎成鍋貼。或用油煎。鍋子放入油加熱後,放入餃子排列好,用中小火將餃子底部煎成焦香,再用50cc及1小匙的麵粉調和均勻,倒入鍋裡蓋上鍋蓋,煮至水份收乾即可。
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餃子皮Q彈,煎成焦香的鍋貼酥脆
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酥脆外皮是鍋貼好吃的口感
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淋上麵粉水煎出的鍋貼,非常酥脆
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內餡有著海鮮及韭黃美味多汁的香氣,搭配酥脆的外皮真的非常好吃喔!
20
鍋貼有著水餃的Q彈外皮,也有焦酥的口感。
訣竅提示
1.絞肉為何要[打水]?調配餡料時,如餡料裡有肉類時,無論是豬絞肉或牛絞肉,都需要添加額外的水份,即稱:打水。當絞肉內部的水份增加後,即可避免內餡經過加熱後變乾,變柴。煮好才會內餡多汁美味。打水過程中也可添加少許鹽幫助絞肉吸收水份喔!
2.如使用其他蔬菜請依蔬菜的特性做必要的擠水動作。(如:高麗菜/韭菜/青江菜...)都需要加一些海鹽靜置一會時間讓蔬菜水份釋出,擠出過多的水份。 |
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發表於 2014-6-29 19:24:00
