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腐乳透抽
所需時間
10 分鐘
食材 （3 人份）
透抽切花切片2尾
薑絲適量
辣椒絲1條
香辣腐乳醬(含醬汁)50cc
米酒少許
作法
1 中火起油鍋，放入薑絲和辣椒絲煸炒出味後，放入透抽灑米酒翻炒，等到透抽捲曲半熟後放入腐乳醬汁，讓透抽均勻裹上腐乳醬汁且9分熟即可起鍋。
透抽炒花椰菜
食材
材料
綠花椰菜1個
透抽1隻
蒜或薑絲隨意
辣椒1根
調味
米酒1茶匙
鮮味炒手4/3茶匙
香油少許
作法
1 先準備好所需材料ˊ並處理成適當大小備用
2 熱鍋後加入1.5大匙油ˊ先爆香蒜頭辣椒
3 接著加入花椰菜和米杯水2杯ˊ蓋上鍋蓋略為悶熟至喜好軟硬度
4 然後可鏟掉多於的水加入透抽拌炒ˊ也可直接加入透抽再調味勾點薄欠ˊ 完成前再灑上少許香油即可。
5 清爽美味透抽炒花椰菜就完成囉~
6 歐巴桑比較偷懶ˊ用的是懶人法ˊ 讓它一鍋到底ˊ省得還要多洗鍋子ˊ 講究點可以將花椰菜先川燙ˊ 當透抽完成至8分熟時再拌入花椰菜ˊ 今天做的整個很清爽ˊ也沒勾芡ˊ 要不勾點薄芡ˊ讓湯汁能更附著ˊ效果會更好
涼拌透抽
食材
食材取得容易，甜椒的香味更開味!!
酸酸甜甜好滋味
調味料
鹽
糖
檸檬汁
魚露
香油
材料
透抽
紅黃甜椒
香菜
辣椒
薑泥
作法
1 1.備一碗加冰的開水 2.先切甜椒，香菜，切辣椒，薑泥備用 3.切透抽 4.起一鍋水，加少許鹽，2湯匙白醋，先燙甜椒，燙個10秒鐘即撈起，放入1.冰鎮 5.等水大滾再放入透抽，水滾即熄火，撈起放入冰鎮 6.等透抽冰涼，撈起瀝乾，加一茶匙鹽，及其他調味料，一起拌勻即可上桌了
馬零薯沙拉透抽
透抽四隻，去內臟，燙一下熟就好，拿起泡冰水，腳的部份切碎。管的部份留著。 小馬鈴薯 ... 4個
鹽 ... 少許 胡蘿蔔 ... 1/3根
洋蔥 ... 1/6個 起士 ... 50克
洋火腿 ... 2片 小黃瓜 ... 1根
醬料
蛋黃 ... 2個
醋 ... 2大匙
鹽 ... 1/2小匙
糖 ... 1/2大匙
做法：
1.馬鈴薯去皮切成一口大小的丁狀，將切好的馬鈴薯放進加了少許鹽的水中煮熟。
2.紅蘿蔔去皮切丁煮熟。
3.洋蔥切細絲，加少許鹽拌勻，過一會兒後沖水並把水分擠出。
4.起士、洋火腿、小黃瓜切丁。
5.將蛋黃、醋、鹽、砂糖混合拌勻作成醬料。
6.馬鈴薯煮軟後將鍋中的水倒出，爐子點火，將馬鈴薯在鍋中旋轉烤一下，去除多餘水分。
7.將馬鈴薯放入醬料中混合，放涼。
8.加入剛剛切碎的透抽的腳，胡蘿蔔、洋蔥、起士、洋火腿、小黃瓜混合變成馬鈴屬沙拉。
9.把沙拉的部份填入管狀的地方。上桌前每管切成三塊即可。
三杯透抽
材料：新鮮透抽（鮮魷魚）兩條、九層塔三棵、蔥兩支、大蒜五粒、辣椒兩支、 嫩薑一小塊。
調味料：黑麻油四大匙、醬油兩大匙、酒兩大匙
作法：
1. 透抽洗淨，橫切小塊成圈狀。用半鍋開水加蔥、薑、酒一同川燙去腥，然後將透抽撈出。
2. 薑、蒜切片，蔥、辣椒斜切小段煸炒薑片，微黃時放入蒜片、辣椒同炒，再將透抽回鍋，加入所有調味料燒入味。
3. 五分鐘後加入蔥段和九層塔，炒勻成入砂鍋內即成。
PS.三杯是指一杯醬油、一杯麻油一杯酒用來燒一隻雞，材料份量不多時則三杯份量要減少，除了透抽還可做小卷、魷魚、蝦、魚、牛肉、肥腸等。
三絲中卷（5人份）
材料：透抽 1隻（約1斤）、小黃瓜 3條、紅蘿蔔 4兩。
調味料：鹽 1/2茶匙、香油 1茶匙、細砂糖 2茶匙、沙拉醬 2大匙、胡椒粉少許。
做法：
1.透抽摘下頭部和尾翼（圖1），除去內臟（圖2）及皮（圖3），全部洗淨。小黃瓜、紅蘿蔔均切絲。
2.燒一鍋開水，放入透抽燙煮1分鐘，熄火，泡約4～5分鐘至熟，取出，放涼。
3.小黃瓜絲、紅蘿蔔絲加少許鹽抓醃10分鐘，沖洗乾淨後，用力擠掉水分，再將放涼的透抽頭部及尾翼切絲，和前面醃過的小黃瓜絲、紅蘿蔔絲及調味料一起拌勻。
4.拿出燙熟放涼的透抽，填入已經拌好的餡料，一次塞進去一些，緊密地填實塞滿，再切成厚約1.5公分的厚片即可。
材料：透抽2隻、洋蔥絲1粒、紅、黃甜椒各半粒、蒜泥10粒、乾辣椒碎1匙、辣油1匙、橄欖油5匙、檸檬汁2粒、鹽、黑胡椒適量
做法：
將透抽灑上鹽、黑胡椒，再拌入少許橄欖油後放入碳烤架碳烤至熟透即可
將洋蔥絲、紅、黃甜椒、蒜泥、乾辣椒碎、辣油、橄欖油、檸檬汁、鹽、黑胡椒全部拌入盆中攪拌均勻、再放入透抽拌均勻即可盛盤
青玉炒透抽
透抽1隻
綠蘆筍8支
紅甜椒1顆
鹽、沙拉油適量
料理酒2匙
胡椒少許
美極鮮雞晶1匙
美極上湯雞精塊 1/2塊
鹽1/3匙
做法:
透抽切成1公分長度比較利於食用。
蘆筍先去掉硬皮後切成3-4公分長，紅甜椒切成1公分大小
先起一鍋煮沸開水，加入少許鹽、美極上湯雞精塊與油，入蘆筍與甜椒快速川燙後取出備用。
另起一鍋，入油加熱，放入透抽以大火炒至七分熟，續入3料與美極鮮雞晶略翻炒。
最後淋上料理酒略煮即可起鍋。
p.s.美極鮮雞晶與美極上湯雞精塊相輔相成，份量上盡量一多一少，以免味道過濃
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發表於 2014-7-16 17:51:11
